茶碗蒸(日式蒸蛋)

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台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量,這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚,口感扎實,較少會再搭配其他的配料,偶爾加些青蔥和蛤蠣;而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼,在比例上水份相對更多,產生較滑嫩的口感!更多茶碗蒸小秘訣:
http://zezecook.com/1221/chawanmushi/
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋: 2 顆
柴魚汁: 200 c.c.
鹽: 0.5 小匙
創味調味料(替代:烹大師鰹魚) 1 小匙
其他配料(可更換)
胭脂蝦: 2 尾
蛤蜊: 2 顆
蘆筍: 適量
紅蘿蔔: 適量
  • 1將水煮滾並倒入柴魚片後熄火,蓋鍋蓋泡約 5 分鐘即為柴魚汁;過濾柴魚片並加入鹽、高湯調味料後攪拌均勻即可放涼備用,備料如圖
  • 2將雞蛋打勻後,緩緩的倒入高湯並繼續攪拌均勻
  • 3在茶碗中放入蛤蜊,並以濾網將做法 2. 的蛋汁緩緩倒入(留約一大匙蛋汁晚點會使用到),同時先在電鍋倒入一碗水預熱
  • 4將茶碗放入電鍋內,蓋上鍋蓋並用筷子留出一個細縫,蒸約 12 分鐘
  • 5蒸蛋的同時將其他配料以加鹽的滾水煮約 40 秒後起鍋備用(煮的時間可視食材調整)
  • 6取出茶碗,並將蝦仁等所有配料放入後,倒入剩餘蛋液,續蒸約 7 分鐘
  • 7最後淋上一點無香味的芝麻油,完成!
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小撇步

嘖嘖 POINT 1:
蒸蛋的關鍵在於電鍋留縫隙讓蒸氣可以排出,避免電鍋內部的高溫讓蒸蛋產生氣孔!

嘖嘖 POINT 2:
過濾蛋液是為了濾掉蛋的「繫帶」以及濃蛋白,這種無法與水打勻的成份,就會在蒸蛋中形成一塊偏硬的蛋白而影響口感。

2017/09/21 發表 2.6 萬 瀏覽

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