茶碗蒸（日式蒸蛋）
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量，這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚，口感扎實，較少會再搭配其他的配料，偶爾加些青蔥和蛤蠣；而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼，在比例上水份相對更多，產生較滑嫩的口感！更多茶碗蒸小秘訣：
http://zezecook.com/1221/chawanmushi/
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將水煮滾並倒入柴魚片後熄火，蓋鍋蓋泡約 5 分鐘即為柴魚汁；過濾柴魚片並加入鹽、高湯調味料後攪拌均勻即可放涼備用，備料如圖
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將雞蛋打勻後，緩緩的倒入高湯並繼續攪拌均勻
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在茶碗中放入蛤蜊，並以濾網將做法 2. 的蛋汁緩緩倒入（留約一大匙蛋汁晚點會使用到），同時先在電鍋倒入一碗水預熱
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將茶碗放入電鍋內，蓋上鍋蓋並用筷子留出一個細縫，蒸約 12 分鐘
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蒸蛋的同時將其他配料以加鹽的滾水煮約 40 秒後起鍋備用（煮的時間可視食材調整）
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取出茶碗，並將蝦仁等所有配料放入後，倒入剩餘蛋液，續蒸約 7 分鐘
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最後淋上一點無香味的芝麻油，完成！
小撇步
嘖嘖 POINT 1：
蒸蛋的關鍵在於電鍋留縫隙讓蒸氣可以排出，避免電鍋內部的高溫讓蒸蛋產生氣孔！嘖嘖 POINT 2：
過濾蛋液是為了濾掉蛋的「繫帶」以及濃蛋白，這種無法與水打勻的成份，就會在蒸蛋中形成一塊偏硬的蛋白而影響口感。
