柳橙杯子蛋糕


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家中小小孩一直跟媽咪說想吃杯子蛋糕~就拿現有的柳橙汁製作,蛋糕柔軟綿密!每口都有香香的柳橙味道

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熱量
食材
蛋黃糊
4顆
45克
70克
80克
蛋白霜
4顆
50克
  • 1
    蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 2
    蛋黃與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3
    加入柳橙汁拌勻 *味道想要更濃郁可以加少許君度橙酒,或刨一些柳橙皮入內
  • 4
    加入低筋麵粉拌勻
  • 5
    蛋黃糊完成~狀態有點稠感但會流動
  • 6
    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊
  • 7
    將拌勻的步驟6倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感
  • 9
    入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 10
    烤箱中放一杯水~蛋糕放下層~入爐110度16分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫是必要的歐!!
  • 11
    120度10分鐘~讓表面更加固定
  • 12
    130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 13
    150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態此時才上色~烘烤內部
  • 14
    160度10-13分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路
  • 15
    出爐 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!
  • 16
    享用
2017/09/20 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論共 20 則

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請問您糖可以減少一些嗎?完成的蛋糕放涼後需要冰嗎?可以冰幾天呢?

9 months ago
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作者回應

不建議再減,會影響蛋白打發以及穩定性,蛋糕完成,隔天沒食用完可以放冷藏,建議盡早食用完畢

9 months ago
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請問一下,我的烤箱有四層,是放在最下層(第四層)嗎?還是中下層(第三層)?

10 months ago
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作者回應

可以放中層或中下層

9 months ago
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謝謝妳的答覆

a year ago
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作者回應

不客氣

a year ago
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我做的70g的橙汁橙香味很淡 放陳皮會不會好一點

2 years ago
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作者回應

味道想要更濃郁可以加少許君度橙酒,或刨一些柳橙皮入內

2 years ago
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請問如果是中間還有一點點的溼軟,是只要最後160度的溫度再延長嗎?還是中間烘烤的時間要加長?

2 years ago
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作者回應

中間烤溫(150度烤溫)要延長讓內部熟透些!最後烤溫為固定表面,烤乾表面

2 years ago
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我做出來中間空心的是正常嗎?

2 years ago
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作者回應

不正常

2 years ago
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因為做出來中間凹下去的?謝謝

2 years ago
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作者回應

表面水分尚未烤乾,需要再延長時間將表面烤乾就會澎了

2 years ago
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請問一般麵粉是不是需要過篩?謝謝

2 years ago
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作者回應

需要過篩沒錯

2 years ago
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請問上面印章是什麼時候蓋?

2 years ago
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作者回應

蛋糕放涼再蓋上

2 years ago
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那是哪裏有問題?是要再翻拌翻拌嗎?

剛剛查了資料,我知道答案了,應該是蛋白霜打得太硬了,我會再調整打發狀況的^_^

2 years ago
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作者回應

有可能是蛋白狀態沒錯!

2 years ago

大家都在查

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