柳橙杯子蛋糕

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家中小小孩一直跟媽咪說想吃杯子蛋糕~就拿現有的柳橙汁製作,蛋糕柔軟綿密!每口都有香香的柳橙味道

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
植物油 45克
柳橙汁 70克
低筋麵粉 80克
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 50克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱
  • 2蛋黃與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 3加入柳橙汁拌勻
  • 4加入低筋麵粉拌勻
  • 5蛋黃糊完成~狀態有點稠感但會流動
  • 6將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊
  • 7將拌勻的步驟6倒回蛋白霜中拌勻
  • 8蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感
  • 9入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小
  • 10烤箱中放一杯水~蛋糕放下層~入爐110度16分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫是必要的歐!!
  • 11120度10分鐘~讓表面更加固定
  • 12130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!
  • 13150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態此時才上色~烘烤內部
  • 14160度10-13分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路
  • 15出爐 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!
  • 16享用
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2017/09/20 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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因為做出來中間凹下去的?謝謝

13 天前
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作者回應

表面水分尚未烤乾,需要再延長時間將表面烤乾就會澎了

13 天前
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請問一般麵粉是不是需要過篩?謝謝

1 個月前
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作者回應

需要過篩沒錯

1 個月前
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請問上面印章是什麼時候蓋?

2 個月前
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作者回應

蛋糕放涼再蓋上

2 個月前
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那是哪裏有問題?是要再翻拌翻拌嗎?

剛剛查了資料,我知道答案了,應該是蛋白霜打得太硬了,我會再調整打發狀況的^_^

2 個月前
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作者回應

有可能是蛋白狀態沒錯!

2 個月前
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請問我做好的麵糊,是濃稠到可以掛在刮刀上的狀態,是正常的嗎?

2 個月前
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作者回應

完全不低落狀態就有問題

2 個月前
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因為我的烤模是12連的,紙模也比你的小一點,製作時麵糊多很多,請問這個食譜是否可以用3顆蛋製作?(會剛好做12個)若可以我該如何調整其他材料?謝謝

2 個月前
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作者回應

食材們除四再乘三會比較方便

2 個月前
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請問烤箱牌子型號?最近要買烤箱 謝謝你

2 個月前
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作者回應

我用bosch的烤箱,我建議若常烘焙可以去參考有上下火分開調整的烤箱

2 個月前
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柳橙汁可以用香吉士擠出汁來製作嗎?

2 個月前
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作者回應

香氣足的比較好:)

2 個月前
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謝謝妳的分享💓有妳真好!

2 個月前
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作者回應

不客氣:)很開心你的回應

2 個月前
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請問我的杯子是
底部直徑5cm,頂端直徑6cm,高4.8cm
用一樣的量會多或少嗎

2 個月前
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作者回應

杯子小一點烤出來是會多一兩杯的!因為麵糊依舊建議放七分滿為佳

2 個月前