柳橙杯子蛋糕

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家中小小孩一直跟媽咪說想吃杯子蛋糕~就拿現有的柳橙汁製作,蛋糕柔軟綿密!每口都有香香的柳橙味道

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食材

蛋黃糊
4顆
45克
70克
80克
蛋白霜
4顆
50克
  • 蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱

    蛋白霜先打至大彎鉤狀備用*烤箱110度預熱

  • 蛋黃與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

    蛋黃與油拌勻備用**油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

  • 加入柳橙汁拌勻

*味道想要更濃郁可以加少許君度橙酒,或刨一些柳橙皮入內

    加入柳橙汁拌勻 *味道想要更濃郁可以加少許君度橙酒,或刨一些柳橙皮入內

  • 加入低筋麵粉拌勻

    加入低筋麵粉拌勻

  • 蛋黃糊完成~狀態有點稠感但會流動

    蛋黃糊完成~狀態有點稠感但會流動

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊

  • 將拌勻的步驟6倒回蛋白霜中拌勻

    將拌勻的步驟6倒回蛋白霜中拌勻

  • 蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感

    蛋糕麵糊完成~狀態是濃稠感

  • 入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

    入模,七分滿~可製作12個杯子*杯子直徑7.5公分,高4公分,底部5公分大小

  • 烤箱中放一杯水~蛋糕放下層~入爐110度16分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫是必要的歐!!

    烤箱中放一杯水~蛋糕放下層~入爐110度16分>>>圖為15分鐘時狀態~這步驟主要讓表面固定~如此較不容易裂成縱谷或表面有裂紋!曾有人提問~110度會太低嗎??110度是我烤箱可以讓這部份完整的溫度!!因為調上120度就會裂開!所以各家烤箱狀態會不一樣!!不過大原則的漸進式烤溫是必要的歐!!

  • 120度10分鐘~讓表面更加固定

    120度10分鐘~讓表面更加固定

  • 130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!

    130度10分鐘>圖為10分鐘時狀態~烘烤內部~別心急~火太大雖可以長很高!但縮的也很快!!

  • 150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態此時才上色~烘烤內部

    150度10分鐘>>圖為10分鐘時狀態此時才上色~烘烤內部

  • 160度10-13分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路

    160度10-13分鐘>>表面上色讓水氣烤乾些避免產生紋路

  • 出爐
*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!

    出爐 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱,所以溫度只有一個!!

  • 享用

    享用

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留言

共 20 則
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  • 請問您糖可以減少一些嗎?完成的蛋糕放涼後需要冰嗎?可以冰幾天呢?

    不建議再減,會影響蛋白打發以及穩定性,蛋糕完成,隔天沒食用完可以放冷藏,建議盡早食用完畢

  • chu chu

    chu chu

    請問一下,我的烤箱有四層,是放在最下層(第四層)嗎?還是中下層(第三層)?

    可以放中層或中下層

  • 簡妘亦

    簡妘亦

    謝謝妳的答覆

    不客氣

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