かにの冰皮月餅

かに小玉の幸福食堂
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利用取得容易的綠豆仁當內餡做的冰皮月餅,冰進冰箱後來享用,冰冰涼涼帶點軟Q的口感,真是一大享受。餅皮再加入優格,讓月餅更養生,更健康。

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

綠豆餡
  • 備料  內餡有買現成的紅豆沙與自己做的綠豆餡

    備料 內餡有買現成的紅豆沙與自己做的綠豆餡

  • 【製作綠豆餡】綠豆仁洗淨,水淹過綠豆仁,外鍋放2杯水

    【製作綠豆餡】綠豆仁洗淨,水淹過綠豆仁,外鍋放2杯水

  • 【製作綠豆餡】電鍋跳起來,再悶10分鐘

    【製作綠豆餡】電鍋跳起來,再悶10分鐘

  • 【製作綠豆餡】加奶油及糖粉攪拌均勻

    【製作綠豆餡】加奶油及糖粉攪拌均勻

  • 【製作綠豆餡】我喜歡吃帶點顆粒的口感,所以用湯匙按壓

    【製作綠豆餡】我喜歡吃帶點顆粒的口感,所以用湯匙按壓

  • 【製作綠豆餡】按壓攪拌到看起來很均勻即可

    【製作綠豆餡】按壓攪拌到看起來很均勻即可

  • 【炒熟粉】乾鍋倒入糯米粉,用小火乾炒至熟(我是以聞味道,看顏色來判斷炒熟了沒)

    【炒熟粉】乾鍋倒入糯米粉,用小火乾炒至熟(我是以聞味道,看顏色來判斷炒熟了沒)

  • 【餅皮製作】取一空鍋,除了熟粉以外的食材全部倒入,用湯匙攪拌均勻

    【餅皮製作】取一空鍋,除了熟粉以外的食材全部倒入,用湯匙攪拌均勻

  • 【餅皮製作】攪拌均勻後,靜置30分鐘

    【餅皮製作】攪拌均勻後,靜置30分鐘

  • 【餅皮製作】外鍋放2杯水,進電鍋蒸熟

    【餅皮製作】外鍋放2杯水,進電鍋蒸熟

  • 【餅皮製作】趁熱熱時利用湯匙將蒸熟的麵糰揉到有黏性(越揉會越Q)

    【餅皮製作】趁熱熱時利用湯匙將蒸熟的麵糰揉到有黏性(越揉會越Q)

  • 【餅皮製作】麵糰大致有黏性後,先冰進冰箱1小時

    【餅皮製作】麵糰大致有黏性後,先冰進冰箱1小時

  • 【餅皮製作】把麵糰放進塑膠袋裡,像做麻糬一樣的揉它,很快就變Q了

    【餅皮製作】把麵糰放進塑膠袋裡,像做麻糬一樣的揉它,很快就變Q了

  • 【月餅製作】內餡分好份量

    【月餅製作】內餡分好份量

  • 【月餅製作】模子灑上一些熟粉,再倒出

    【月餅製作】模子灑上一些熟粉,再倒出

  • 【月餅製作】餅皮捏成像水餃皮一樣的大小,包住內餡(皮:餡大約4:3)

    【月餅製作】餅皮捏成像水餃皮一樣的大小,包住內餡(皮:餡大約4:3)

  • 【月餅製作】放入模子裡,平均按壓

    【月餅製作】放入模子裡,平均按壓

  • 【月餅製作】倒扣出來,就是美美的月餅了

    【月餅製作】倒扣出來,就是美美的月餅了

  • 冰進冰箱後再享用,冰涼軟Q的冰皮月餅,好幸福

    冰進冰箱後再享用,冰涼軟Q的冰皮月餅,好幸福

  • 我用餅乾袋+脫氧劑,各個包裝且封口,可以放比較多天,又可送禮

    我用餅乾袋+脫氧劑,各個包裝且封口,可以放比較多天,又可送禮

小撇步

1.炒熟粉我都一次炒個200g,放涼後,裝進玻璃瓶裡保存。
2.紅豆餡的做法同綠豆餡,想要沙沙的口感,要把所有材料進鍋拌炒至濃稠,再冰進冰箱定型即可
3.沒有優格,可以用鮮奶代替
4.各式的模子容量不一定(40/50/60g),皮與餡的比例大約抓4:3左右,餡過多,做出來的月餅容易破皮

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留言

共 4 則
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  • 曼

    請問能冰幾天 會皮會變硬嗎?

  • 感恩!今天準備試作

  • 請問您的綠豆餡是配合麵團的量嗎?因為做法裡有紅豆餡,怕會弄錯😂

    綠豆餡...材料只有三種[綠豆仁/糖粉/奶油].比例如同食譜寫的 也可以另外製作紅豆餡 麵團材料歸麵團.....裡面要包什麼餡 隨意喔!!

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