かにの冰皮月餅
份量
時間
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備料 內餡有買現成的紅豆沙與自己做的綠豆餡
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【製作綠豆餡】綠豆仁洗淨,水淹過綠豆仁,外鍋放2杯水
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【製作綠豆餡】電鍋跳起來,再悶10分鐘
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【製作綠豆餡】加奶油及糖粉攪拌均勻
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【製作綠豆餡】我喜歡吃帶點顆粒的口感,所以用湯匙按壓
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【製作綠豆餡】按壓攪拌到看起來很均勻即可
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【炒熟粉】乾鍋倒入糯米粉,用小火乾炒至熟(我是以聞味道,看顏色來判斷炒熟了沒)
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【餅皮製作】取一空鍋,除了熟粉以外的食材全部倒入,用湯匙攪拌均勻
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【餅皮製作】攪拌均勻後,靜置30分鐘
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【餅皮製作】外鍋放2杯水,進電鍋蒸熟
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【餅皮製作】趁熱熱時利用湯匙將蒸熟的麵糰揉到有黏性(越揉會越Q)
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【餅皮製作】麵糰大致有黏性後,先冰進冰箱1小時
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【餅皮製作】把麵糰放進塑膠袋裡,像做麻糬一樣的揉它,很快就變Q了
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【月餅製作】內餡分好份量
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【月餅製作】模子灑上一些熟粉,再倒出
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【月餅製作】餅皮捏成像水餃皮一樣的大小,包住內餡(皮:餡大約4:3)
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【月餅製作】放入模子裡,平均按壓
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【月餅製作】倒扣出來,就是美美的月餅了
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冰進冰箱後再享用,冰涼軟Q的冰皮月餅,好幸福
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我用餅乾袋+脫氧劑,各個包裝且封口,可以放比較多天,又可送禮
小撇步
1.炒熟粉我都一次炒個200g,放涼後,裝進玻璃瓶裡保存。
2.紅豆餡的做法同綠豆餡,想要沙沙的口感,要把所有材料進鍋拌炒至濃稠,再冰進冰箱定型即可
3.沒有優格,可以用鮮奶代替
4.各式的模子容量不一定(40/50/60g),皮與餡的比例大約抓4:3左右,餡過多,做出來的月餅容易破皮