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利用取得容易的綠豆仁當內餡做的冰皮月餅,冰進冰箱後來享用,冰冰涼涼帶點軟Q的口感,真是一大享受。餅皮再加入優格,讓月餅更養生,更健康。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
糯米粉
90g
再來米粉
70g
澄粉
40g
糖粉
60g
植物油
40g
牛奶
300ml
無糖優格
70g
熟糯米粉
適量
綠豆餡
無鹽奶油
30g
綠豆仁
300g
糖粉
80g
  • 1
    備料 內餡有買現成的紅豆沙與自己做的綠豆餡
  • 2
    【製作綠豆餡】綠豆仁洗淨,水淹過綠豆仁,外鍋放2杯水
  • 3
    【製作綠豆餡】電鍋跳起來,再悶10分鐘
  • 4
    【製作綠豆餡】加奶油及糖粉攪拌均勻
  • 5
    【製作綠豆餡】我喜歡吃帶點顆粒的口感,所以用湯匙按壓
  • 6
    【製作綠豆餡】按壓攪拌到看起來很均勻即可
  • 7
    【炒熟粉】乾鍋倒入糯米粉,用小火乾炒至熟(我是以聞味道,看顏色來判斷炒熟了沒)
  • 8
    【餅皮製作】取一空鍋,除了熟粉以外的食材全部倒入,用湯匙攪拌均勻
  • 9
    【餅皮製作】攪拌均勻後,靜置30分鐘
  • 10
    【餅皮製作】外鍋放2杯水,進電鍋蒸熟
  • 11
    【餅皮製作】趁熱熱時利用湯匙將蒸熟的麵糰揉到有黏性(越揉會越Q)
  • 12
    【餅皮製作】麵糰大致有黏性後,先冰進冰箱1小時
  • 13
    【餅皮製作】把麵糰放進塑膠袋裡,像做麻糬一樣的揉它,很快就變Q了
  • 14
    【月餅製作】內餡分好份量
  • 15
    【月餅製作】模子灑上一些熟粉,再倒出
  • 16
    【月餅製作】餅皮捏成像水餃皮一樣的大小,包住內餡(皮:餡大約4:3)
  • 17
    【月餅製作】放入模子裡,平均按壓
  • 18
    【月餅製作】倒扣出來,就是美美的月餅了
  • 19
    冰進冰箱後再享用,冰涼軟Q的冰皮月餅,好幸福
  • 20
    我用餅乾袋+脫氧劑,各個包裝且封口,可以放比較多天,又可送禮
小撇步

1.炒熟粉我都一次炒個200g,放涼後,裝進玻璃瓶裡保存。
2.紅豆餡的做法同綠豆餡,想要沙沙的口感,要把所有材料進鍋拌炒至濃稠,再冰進冰箱定型即可
3.沒有優格,可以用鮮奶代替
4.各式的模子容量不一定(40/50/60g),皮與餡的比例大約抓4:3左右,餡過多,做出來的月餅容易破皮

2017/09/17 發表 5,295 瀏覽
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討論共 1 則

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請問澄粉是什麼?
烘焙店買得到嗎?

9 months ago
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作者回應

對,在烘焙店買的到

9 months ago