かにの冰皮月餅
描述
利用取得容易的綠豆仁當內餡做的冰皮月餅，冰進冰箱後來享用，冰冰涼涼帶點軟Q的口感，真是一大享受。餅皮再加入優格，讓月餅更養生，更健康。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
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備料 內餡有買現成的紅豆沙與自己做的綠豆餡
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【製作綠豆餡】綠豆仁洗淨，水淹過綠豆仁，外鍋放2杯水
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【製作綠豆餡】電鍋跳起來，再悶10分鐘
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【製作綠豆餡】加奶油及糖粉攪拌均勻
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【製作綠豆餡】我喜歡吃帶點顆粒的口感，所以用湯匙按壓
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【製作綠豆餡】按壓攪拌到看起來很均勻即可
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【炒熟粉】乾鍋倒入糯米粉，用小火乾炒至熟（我是以聞味道，看顏色來判斷炒熟了沒）
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【餅皮製作】取一空鍋，除了熟粉以外的食材全部倒入，用湯匙攪拌均勻
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【餅皮製作】攪拌均勻後，靜置30分鐘
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【餅皮製作】外鍋放2杯水，進電鍋蒸熟
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【餅皮製作】趁熱熱時利用湯匙將蒸熟的麵糰揉到有黏性（越揉會越Q)
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【餅皮製作】麵糰大致有黏性後，先冰進冰箱1小時
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【餅皮製作】把麵糰放進塑膠袋裡，像做麻糬一樣的揉它，很快就變Q了
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【月餅製作】內餡分好份量
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【月餅製作】模子灑上一些熟粉，再倒出
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【月餅製作】餅皮捏成像水餃皮一樣的大小，包住內餡（皮：餡大約4：3）
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【月餅製作】放入模子裡，平均按壓
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【月餅製作】倒扣出來，就是美美的月餅了
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冰進冰箱後再享用，冰涼軟Q的冰皮月餅，好幸福
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我用餅乾袋+脫氧劑，各個包裝且封口，可以放比較多天，又可送禮
小撇步
1.炒熟粉我都一次炒個200g，放涼後，裝進玻璃瓶裡保存。
2.紅豆餡的做法同綠豆餡，想要沙沙的口感，要把所有材料進鍋拌炒至濃稠，再冰進冰箱定型即可
3.沒有優格，可以用鮮奶代替
4.各式的模子容量不一定（40/50/60g），皮與餡的比例大約抓4：3左右，餡過多，做出來的月餅容易破皮
