甜菜根冰皮月餅

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餅皮的粉必須用熟粉製作,成型後即可食用,不須再蒸烤,因不須要加熱,製程需特別留意器具的乾淨〈燥〉。熟粉皆可製作,如糙米粉、燕麥粉、五穀粉、各種熟豆粉(如綠豆粉、黃豆粉、黑豆粉)…等。餡料可視各入喜好包製
看到的冰皮月餅大部份用糯米粉製成,有些放超多的糖,很甜又少了香氣,雖少了油的熱量,但反而增加糖,裡邊還是隱藏看不見殺手,所以還是自己製作,只要有一個月餅模就可搞定。

食材

冰皮材料
無糖熟薏仁粉 155克
無糖熟有機五穀粉 105克
椰子油 15克
甜菜根汁或冷開水 45克
黑糖蜜 5克
PS甜菜根汁製作,將以1比1方式,如甜菜根100克加水100克用調理機或果汁機打成汁,將渣濾掉, 就是甜菜根汁
餡料
花生醬 100克
黑白芝麻粉 60克
黑糖蜜餡料視個人喜好變化 10克
  • 1 全部食材
  • 2 將冰皮材料混合攪拌均勻,揉成團狀,均分成12等份,揉圓,即成冰皮材料備用
  • 3 餡料混合拌均,均分成12等份揉圓
  • 4 依序取1份揉圓冰皮材料用兩手大拇指與食指旋轉壓凹,包入作法2餡料,收口包好,揉成圓球,底部沾粉,放入壓模內,壓型後扣出,即可食用
  • 5 成型後的冰皮月餅,可密封後放冰箱冷藏或冷凍,取出退冰〈涼〉即可食用
  • 6 步驟6
  • 7 Ps:冰皮材料: 製作材料一樣用冷開水調製,顏色不一樣。
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2013/09/11 發表 9,716 瀏覽

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放冷藏會變硬嗎?會不會變的不好吃⋯?

2 年前