芋頭酥

Name: 芋頭酥 by Maggie Liu
Ingredients: 中粉 105g; 糖粉 18g; [油酥] 低粉 90g; 奶油 38g; [油酥] 豬油 38g; [餡料] 芋泥 480g; 鹽 1g; [油酥] 紫薯粉 4-5g; 檸檬汁 1g; 水 45g

描述

可做12顆芋頭酥

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油酥

餡料

3.8 萬瀏覽

2017/09/12 發表

Maggie Liu 72 食譜 200 粉絲

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羅臻

張琇婷
第一次做！成功唷！

貓貓
第一次做~ 感謝分享食譜

蔡玉珊
烤當天皮是酥脆的很好吃👍 但隔一天皮吃起來軟軟的？！為什麼？有誰知道是什麼原因嗎？烤的時間太短？沒密封？

共 9 則

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二寶媽的小廚房
請問油皮跟油酥使用的油，為何不一樣謝謝
7 years ago
張琇婷
請問這大概可以做幾顆呢！
7 years ago
Mandy Choi
做完可以放多久？
8 years ago
作者Maggie Liu
我使用藍絲可芋頭餡它本來就是冷藏我做好當天就放冷藏了而且芋頭餡比蛋黃酥的紅豆沙餡容易壞冷藏放ㄧ週沒問題自己做的沒添加趁新鮮吃完唷
8 years ago

Connie
請問加檸檬汁的用意是什麼呢？謝謝您～
8 years ago
作者Maggie Liu
只是提味可省略
8 years ago
Chen Nancy
請問油酥的豬油改無鹽奶油做起來好乾唷～可在多加點奶油嗎
8 years ago
作者Maggie Liu
可視麵糰的軟硬度適量的加減奶油用豬油會比較酥香
8 years ago
徐佩儀
請問油皮的奶油可以用豬油代替嗎
8 years ago
作者Maggie Liu
可以
8 years ago
Vera
無水奶油跟無鹽奶油差別在哪裡呢？
8 years ago
作者Maggie Liu
發酵奶油：是沒有加鹽的無鹽奶油，又稱為酸奶油，是在製作奶油的初期無水奶油:是將一般奶油中的水分去除而製成的，從牛奶中提煉而成的固態油脂，分有鹽及無鹽兩種。是製作西點的主材料之一，如派皮、餅乾、重奶油蛋糕、酥皮類、蛋糕捲裡的奶油霜...等等，奶油可使甜點組織柔軟，增強風味。
8 years ago
王柔茵
還有豬油有沒有其他替代品><
8 years ago
作者Maggie Liu
可以用無水奶油或發酵奶油代替豬油會比較酥香
8 years ago
王柔茵
請問油皮材料是第一個那些嗎～
8 years ago
作者Maggie Liu
是啊！😊
8 years ago