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可做12顆芋頭酥

食材
中粉
105g
糖粉
18g
奶油
38g
1g
檸檬汁
1g
45g
油酥
低粉
90g
豬油
38g
紫薯粉
4-5g
餡料
芋泥
480g
  • 1
    油皮材料混合揉三光 休息30分鐘 休息好分成6份 🎈1個約34g
  • 2
    油酥揉勻+紫薯粉揉勻 分成6份 🎈ㄧ個約20g
  • 3
    油皮包油酥
  • 4
    桿捲2次 休息10分鐘 對切成兩半 切面朝下 桿成片狀
  • 5
    包入芋泥 🎈芋泥分成12個 ㄧ個40g
  • 6
    烤箱預熱160/190 烤30-35分
2017/09/12 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問 油皮跟油酥 使用的油 ,為何不一樣 謝謝

3 months ago
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請問這大概可以做幾顆呢!

3 months ago
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做完可以放多久?

a year ago
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作者回應

我使用藍絲可芋頭餡
它本來就是冷藏
我做好當天就放冷藏了
而且芋頭餡比蛋黃酥的紅豆沙餡容易壞
冷藏放ㄧ週沒問題
自己做的沒添加
趁新鮮吃完唷

a year ago
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請問加檸檬汁的用意是什麼呢?謝謝您~

a year ago
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作者回應

只是提味 可省略

a year ago
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請問 油酥的豬油改無鹽奶油 做起來好乾唷~可在多加點奶油嗎

a year ago
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作者回應

可視麵糰的軟硬度 適量的加減奶油
用豬油會比較酥香

a year ago
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請問油皮的奶油可以用豬油代替嗎

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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無水奶油
跟無鹽奶油
差別在哪裡呢?

a year ago
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作者回應

發酵奶油:是沒有加鹽的無鹽奶油,又稱為酸奶油,是在製作奶油的初期

無水奶油:是將一般奶油中的水分去除而製成的,從牛奶中提煉而成的固態油脂,分有鹽及無鹽兩種。是製作西點的主材料之一,如派皮、餅乾、重奶油蛋糕、酥皮類、蛋糕捲裡的奶油霜...等等,奶油可使甜點組織柔軟,增強風味。

a year ago
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還有豬油有沒有其他替代品><

a year ago
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作者回應

可以用無水奶油 或發酵奶油 代替
豬油會比較酥香

a year ago
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請問油皮材料是第一個那些嗎~

a year ago
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作者回應

是啊!😊

a year ago