芋頭酥

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可做12顆芋頭酥

食材

中粉 105g
糖粉 18g
奶油 38g
1g
檸檬汁 1g
45g
油酥
低粉 90g
豬油 38g
紫薯粉 4-5g
餡料
芋泥 480g
  • 1油皮材料混合揉三光 休息30分鐘 休息好分成6份 🎈1個約34g
  • 2油酥揉勻+紫薯粉揉勻 分成6份 🎈ㄧ個約20g
  • 3油皮包油酥
  • 4桿捲2次 休息10分鐘 對切成兩半 切面朝下 桿成片狀
  • 5包入芋泥 🎈芋泥分成12個 ㄧ個40g
  • 6烤箱預熱160/190 烤30-35分
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2017/09/12 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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做完可以放多久?

2 個月前
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作者回應

我使用藍絲可芋頭餡
它本來就是冷藏
我做好當天就放冷藏了
而且芋頭餡比蛋黃酥的紅豆沙餡容易壞
冷藏放ㄧ週沒問題
自己做的沒添加
趁新鮮吃完唷

2 個月前
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請問加檸檬汁的用意是什麼呢?謝謝您~

2 個月前
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作者回應

只是提味 可省略

2 個月前
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請問 油酥的豬油改無鹽奶油 做起來好乾唷~可在多加點奶油嗎

2 個月前
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作者回應

可視麵糰的軟硬度 適量的加減奶油
用豬油會比較酥香

2 個月前
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請問油皮的奶油可以用豬油代替嗎

2 個月前
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作者回應

可以

2 個月前
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無水奶油
跟無鹽奶油
差別在哪裡呢?

2 個月前
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作者回應

發酵奶油:是沒有加鹽的無鹽奶油,又稱為酸奶油,是在製作奶油的初期

無水奶油:是將一般奶油中的水分去除而製成的,從牛奶中提煉而成的固態油脂,分有鹽及無鹽兩種。是製作西點的主材料之一,如派皮、餅乾、重奶油蛋糕、酥皮類、蛋糕捲裡的奶油霜...等等,奶油可使甜點組織柔軟,增強風味。

2 個月前
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還有豬油有沒有其他替代品><

2 個月前
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作者回應

可以用無水奶油 或發酵奶油 代替
豬油會比較酥香

2 個月前
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請問油皮材料是第一個那些嗎~

2 個月前
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作者回應

是啊!😊

2 個月前