青檸薩瓦戚風蛋糕【低醣烘焙】


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戚風蛋糕是既簡單又好吃的甜點
沒有太多的花俏的裝飾,能夠享受蛋糕最純粹的味道~
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關於【低醣烘焙】相關食譜 -
食譜比例參考自《田安石的低醣廚房》,再稍作微調,適合正在進行生酮或低醣飲食的朋友~
材料取得:書中推薦的地點 / iHerb / 勁賞賣場
更多手作作品 / 照片都在我的粉絲專頁 ~
https://www.facebook.com/pg/handmade.yami/posts

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
有機烘焙生黃豆粉
1/4 杯
蛋黃
3 個
蛋白
3 個
鮮奶
2 大匙
有機初榨橄欖油
1/8 杯
香草精
1 小匙
香草口味甜菊糖
5 滴
赤藻醣醇
1 又 1/2 大匙
塔塔粉 1
1/2 小匙
塔塔粉 2
1/2 小匙
檸檬皮
少許
檸檬汁 (可省略)
少許
器材
薩瓦蛋糕烤模 (或六吋戚風模)
1 組
電動打蛋器 (手動會累死)
1 台
前置步驟
烤箱上下火預熱
150 度
  • 1
    (前置步驟) 先將烤箱設定 150 度,開上下火預熱
  • 2
    製作低醣青檸薩瓦戚風蛋糕所需要的所有材料
  • 3
    將所有材料先準備完畢,避免調製時手忙腳亂
  • 4
    有機烘焙生黃豆粉過篩備用
  • 5
    將檸檬皮與步驟 4 混和均勻
  • 6
    將 蛋黃 / 鮮奶 / 有機初榨橄欖油 / 香草精 / 香草口味甜菊糖 一起混和均勻 (可加入一點點檸檬汁增加香氣)
  • 7
    取另一個 乾淨且乾燥 的容器將 蛋白 / 塔塔粉 1 / 赤藻醣醇 用電動打蛋器開最低速開始打發至濕性發泡 (蛋白呈乳白色自然流動狀)
  • 8
    再加入 塔塔粉 2 用高速打發蛋白至翻轉容器也不低落的蛋白霜 (蛋白霜一定要完整打發,否則會影響蛋糕的蓬鬆度)
  • 9
    將 步驟 5 加入 步驟 6 一起混和均勻 (麵糊很稠是正常的~)
  • 10
    先用一些 步驟 8 打發的蛋白霜將麵糊稍作稀釋,防止之後消泡
  • 11
    步驟 8 的蛋白霜分 3~4 批加入麵糊中,用切拌的方式輕輕拌勻即可 千萬不可以隨便用力攪拌,不然蛋白霜會消泡 ~
  • 12
    在蛋糕模上塗上室溫奶油,幫助脫模順利 (如為矽膠烤模可省略)
  • 13
    將麵糊倒入蛋糕模中 (約 7 分滿,蛋糕烤後會膨脹) 並輕敲烤模讓空氣排出,避免蛋糕烤完會有空洞
  • 14
    放入預熱好的烤箱中,150 度 C 開上下火 先烤 20 分鐘後,關下火繼續烤約 15~20 分鐘後即可出爐 (時間依據烤箱/模具會有不同,可以用筷子觀察蛋糕熟度做微調) 如果蛋糕要烤比較久,可以在烤模上面加上鋁箔紙,防止上色速度太快
  • 15
    烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,並倒扣放至完全降溫 (倒扣時須注意不要離桌面太近,容易因反潮而讓蛋糕表面過度濕潤)
  • 16
    美麗的青檸薩瓦戚風蛋糕上桌囉~(*☻-☻*)
小撇步

* 打蛋白霜的容器一定要乾淨乾燥,不能有任何雜質與水分,否則會影響蛋白的打發
* 將蛋白霜倒入麵糊時動作一定要輕,不能用力的攪拌,否則容易消泡
* 倒扣時須注意不要離桌面太近,容易反潮讓蛋糕失敗

2017/09/10 發表 4,541 瀏覽
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沒有甜菊糖跟塔塔粉也可以做嗎?謝謝

10 months ago
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作者回應

您好~因為沒有使用砂糖打發蛋白,缺少塔塔粉的話會讓蛋白發的比較不漂亮,甜菊糖是增添口味用的不使用也可以唷~看個人喜歡的口味添加即可~謝謝^_^

10 months ago
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請問1/4杯是幾g呢~

a year ago
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作者回應

建議可以用有刻度的杯子量60ml左右的量就是1/4杯哦~如果是用克數算的話,因為粉的比重比較輕,大約是25-30克左右^_^

a year ago