青檸薩瓦戚風蛋糕【低醣烘焙】
描述
戚風蛋糕是既簡單又好吃的甜點
沒有太多的花俏的裝飾,能夠享受蛋糕最純粹的味道~
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關於【低醣烘焙】相關食譜 -
食譜比例參考自《田安石的低醣廚房》,再稍作微調,適合正在進行生酮或低醣飲食的朋友~
材料取得:書中推薦的地點 / iHerb / 勁賞賣場
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份量
時間
食材
步驟
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(前置步驟) 先將烤箱設定 150 度,開上下火預熱
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製作低醣青檸薩瓦戚風蛋糕所需要的所有材料
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將所有材料先準備完畢,避免調製時手忙腳亂
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有機烘焙生黃豆粉過篩備用
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將檸檬皮與步驟 4 混和均勻
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取另一個 乾淨且乾燥 的容器將 蛋白 / 塔塔粉 1 / 赤藻醣醇 用電動打蛋器開最低速開始打發至濕性發泡 (蛋白呈乳白色自然流動狀)
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再加入 塔塔粉 2 用高速打發蛋白至翻轉容器也不低落的蛋白霜 (蛋白霜一定要完整打發,否則會影響蛋糕的蓬鬆度)
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將 步驟 5 加入 步驟 6 一起混和均勻 (麵糊很稠是正常的~)
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先用一些 步驟 8 打發的蛋白霜將麵糊稍作稀釋,防止之後消泡
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步驟 8 的蛋白霜分 3~4 批加入麵糊中,用切拌的方式輕輕拌勻即可 千萬不可以隨便用力攪拌,不然蛋白霜會消泡 ~
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在蛋糕模上塗上室溫奶油,幫助脫模順利 (如為矽膠烤模可省略)
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將麵糊倒入蛋糕模中 (約 7 分滿,蛋糕烤後會膨脹) 並輕敲烤模讓空氣排出,避免蛋糕烤完會有空洞
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放入預熱好的烤箱中,150 度 C 開上下火 先烤 20 分鐘後,關下火繼續烤約 15~20 分鐘後即可出爐 (時間依據烤箱/模具會有不同,可以用筷子觀察蛋糕熟度做微調) 如果蛋糕要烤比較久,可以在烤模上面加上鋁箔紙,防止上色速度太快
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烤好的蛋糕馬上拿出烤箱,並倒扣放至完全降溫 (倒扣時須注意不要離桌面太近,容易因反潮而讓蛋糕表面過度濕潤)
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美麗的青檸薩瓦戚風蛋糕上桌囉~(*☻-☻*)
小撇步
* 打蛋白霜的容器一定要乾淨乾燥,不能有任何雜質與水分,否則會影響蛋白的打發
* 將蛋白霜倒入麵糊時動作一定要輕,不能用力的攪拌,否則容易消泡
* 倒扣時須注意不要離桌面太近,容易反潮讓蛋糕失敗