芋泥鮮奶油小吐司

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這樣的麵粉量,打出來的麵糰,
可做成一條小芋泥吐司,
還有另一條12兩吐司https://icook.tw/recipes/219328

食材

高筋麵粉 400g
砂糖 60g
奶粉 13g
一個全蛋 約50g
鮮奶油 80g
鮮奶 50g
冰水 90~100g
酵母 4g
4g
無鹽奶油 25g
芋泥 適量
  • 1所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,
  • 3拿出來後放到室溫回溫20分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4小長模吐司:(小麵糰)每份約89gx3 12兩吐司:(大麵糰)每份約166gX3 搓圓靜置鬆弛約15分鐘
  • 5撖平長條狀,舖上芋泥 芋泥作法在這裡https://icook.tw/recipes/177429
  • 6捲起-->入模-->放入烤箱進第二次發酵約50分鐘 (烤箱 上170/下190 預熱10分鐘)
  • 7約發至模的7~8分滿,表面刷上蛋液
  • 8上170°/下190° 烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙 上170°/下190° 再續烤5分鐘 上170°/下180° 烤10分鐘,共烤足30分鐘 關電源開小縫悶5分鐘-->出爐馬上脫模-->放涼再切
  • 9後面:12兩吐司模20*11*10.5cm 前面:小長模23*7*10cm
  • 10鬆軟芋泥吐司剖面照
贊助

小撇步

1.同時烤二種烤模,出爐小長模顏色會較焦一點
2.我烤箱下火較旺,烤溫僅供參考,請依自己的烤箱捉烤溫
3.酵母跟鹽要分開位置放,以免影響發酵

2017/09/07 發表 2,405 瀏覽

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