火腿起司鮮奶油吐司

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這樣的麵粉量,打出來的麵糰,
可做成這個12兩吐司,
還有另一條小芋泥吐司https://icook.tw/recipes/219329

食材

高筋麵粉 400g
砂糖 60g
奶粉 13g
一個全蛋 約50g
鮮奶油 80g
鮮奶 50g
冰水 90~100g
酵母 4g
4g
無鹽奶油 25g
起司 3片
火腿 3片
  • 1所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,休息20分鐘冰入冰箱水合,再加入奶油.鹽.酵母打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2麵糰外噴些許水,用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~12小時,
  • 3拿出來後放到室溫回溫20~30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 412兩吐司:(大麵糰)每份約166gX3 小長模吐司:(小麵糰)每份約89gx3 搓圓靜置鬆弛約15分鐘
  • 5一片火腿對切,一片起司對切, 撖平長條狀,舖上火腿及起司
  • 6捲起
  • 7入模表面噴點水-->放入烤箱進第二次發酵約50分鐘 (烤箱 上170/下190 預熱10分鐘)
  • 8約發至模的7~8分滿,表面刷上蛋液
  • 9上170°/下190° 烤15分鐘,表面上色蓋鋁箔紙 上170°/下190° 再續烤5分鐘 上170°/下180° 烤10分鐘,共烤足30分鐘 關電源開小縫悶5分鐘-->出爐馬上脫模-->放涼再切
  • 10後面:12兩吐司模20*11*10.5cm 前面:小長模23*7*10cm
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小撇步

1.同時烤二種烤模,出爐小長模顏色會較焦一點
2.我烤箱下火較旺,烤溫僅供參考,請依自己的烤箱捉烤溫
3.酵母跟鹽要分開位置放,以免影響發酵

2017/09/07 發表 3,092 瀏覽

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討論共 2 則

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如果我只要做一個12兩吐司膜的話,材料份量需怎麼更改呢

1 個月前
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作者回應

12兩吐司材料,建議參考這個https://icook.tw/recipes/199060

1 個月前
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請問沒有攪拌機能做嗎?

1 個月前
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作者回應

可以用手揉麵糰,有薄膜狀,即可進行第一發酵

1 個月前