掌廚房．秋刀魚佃煮
描述
9-11月是秋刀魚最肥美的季節，簡單火烤光讓表皮微焦就令人流口水。魚身油脂在溫度的催化下釋放的香氣更挑逗著我們的食慾。除了常見的火烤乾煎外，秋刀魚更可以透過佃煮讓鹹甜鹹甜的醬汁賦予魚肉更有層次的滋味，裝杯冰啤酒伴著秋夜，好好放鬆一下。
份量
2
人份
時間
90
分鐘
步驟
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秋刀魚剖腹去內臟用水洗淨，依鍋具大小切段或保留整尾。
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500 mL水入鍋，將秋刀魚蔥段、薑片、蒜頭、調味料一同入鍋。先以大火煮沸後轉中小火燉煮約45分至 1小時待醬汁收乾。可使用筷子測試是否能順利穿透魚身，穿透代表已煮熟。
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燉煮完成的秋刀魚淋上少許醬汁與白芝麻做配料即可上桌。
小撇步
★ 完成的秋刀魚可直接食用，也可以放入冰箱做為冷盤下酒菜。
★ 佃煮的濃郁滋味與米飯是最搭配契合的，白飯或蒸煮成炊飯分別都是很迷人的選擇。（佃煮秋刀魚炊飯食譜：https://icook.tw/recipes/219879）
★ 不同的配料可以提供佃煮不同的風味面貌，芝麻、蔥絲、薑泥或白蘿蔔泥都值得嘗試看看喔。
