掌廚房.秋刀魚佃煮


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9-11月是秋刀魚最肥美的季節,簡單火烤光讓表皮微焦就令人流口水。魚身油脂在溫度的催化下釋放的香氣更挑逗著我們的食慾。除了常見的火烤乾煎外,秋刀魚更可以透過佃煮讓鹹甜鹹甜的醬汁賦予魚肉更有層次的滋味,裝杯冰啤酒伴著秋夜,好好放鬆一下。

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
秋刀魚
約4尾
蔥(切段)
約2根
薑(切片)
約8片
蒜(拍散)
約4瓣
調味料
500mL
0.5杯
日式醬油
0.5杯
味醂
0.5杯
豐景真酒
1杯
冰糖
1杯
  • 1
    秋刀魚剖腹去內臟用水洗淨,依鍋具大小切段或保留整尾。
  • 2
    將蔥段、薑片,部分蔥尾切絲浸泡冰水,蒜頭拍碎備用。
  • 3
    500 mL水入鍋,將秋刀魚蔥段、薑片、蒜頭、調味料一同入鍋。先以大火煮沸後轉中小火燉煮約45分至 1小時待醬汁收乾。可使用筷子測試是否能順利穿透魚身,穿透代表已煮熟。
  • 4
    燉煮完成的秋刀魚淋上少許醬汁與白芝麻做配料即可上桌。
小撇步

★ 完成的秋刀魚可直接食用,也可以放入冰箱做為冷盤下酒菜。
★ 佃煮的濃郁滋味與米飯是最搭配契合的,白飯或蒸煮成炊飯分別都是很迷人的選擇。(佃煮秋刀魚炊飯食譜:https://icook.tw/recipes/219879
★ 不同的配料可以提供佃煮不同的風味面貌,芝麻、蔥絲、薑泥或白蘿蔔泥都值得嘗試看看喔。

2017/09/06 發表 989 瀏覽
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