川味麻辣雞絲涼麵


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天熱就是要吃涼麵啦!!
冰冰涼涼的細麵,搭著雞絲、小黃瓜,淋上的靈魂川味麻辣醬汁,撒一把碎花生,又麻又香又辣的美味,暢快無法擋!
部落格相關圖文: https://goo.gl/KtJskD
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份量
4 人份
食材
雞胸肉
約半付
細麵
300g
小黃瓜
約1條
香菜末
少許
碎花生
適量
香麻油
少許
辣油
花椒粒
2大匙
100ml
辣椒粉
1大匙
麻辣醬汁
蒜末
2大匙
辣椒末
2大匙
白醋
約1.5大匙
1.5大匙
醬油
約1.5大匙
辣椒粉
約1大匙
約1大匙
辣油
2大匙
看全部食材
  • 1
    準備好所有食材,小黃瓜刨絲,蒜、辣椒、香菜切末、其餘醬料備齊
  • 2
    煮一鍋滾水,水大滾後,倒入少許米酒、薑片(份量外)入雞胸肉,以中火繼續煮,等水再次滾後持續煮5分鐘後關火,以燜泡的方式將雞肉燜熟,(以叉子插入雞肉內層或穿透,若無血水滲出即熟透),將雞胸肉式撕成絲狀備用 (詳細作法可參考:https://icook.tw/recipes/161470)
  • 3
    製作辣油,準備一小鍋,倒入油、花椒粒,以中小火煮至散發出椒麻香氣,冒小泡泡花椒粒轉褐色後瀝出花椒粒
  • 4
    倒入辣椒粉拌勻就是辣油啦:)
  • 5
    取一碗,將麻辣醬汁材料倒入,混拌均勻
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  • 6
    煮一鍋水,水滾後放入細麵拌勻,等水再滾開後以中小火煮約3~5分鐘至麵條熟軟(中間可加半杯水調整麵條軟硬度,可依個人對喜好調整煮麵時間),將麵條撈乾後以大量冰水冰鎮,冷卻後撈出瀝乾水分,加點香麻油拌勻
  • 7
    麵條放入碗盤中,加入雞絲、小黃瓜絲,淋上]麻辣醬汁],撒上碎花生、香菜末,香辣美味完成^^
小撇步

**剩餘辣油放涼後可裝罐冷藏保存,超好用的:)

2017/08/14 發表 1.7 萬 瀏覽
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