油潑辣子油《麻辣涼麵醬》

乾辣椒絞碎，用乾的煮湯鍋倒入油（鍋子要乾燥無水分），大火等待小滾沸後加入花椒和八角，炸個一分半（黑掉之前撈起）。油繼續熱一分鐘，此時準備下一步驟，油不能整個起大泡（若起大泡再等幾分鐘後倒入捯瓷碗，起小泡及微微冒煙即可熄火。

用大陶瓷碗（才不會燙到）裝乾辣椒及芝麻，加入鹽巴。

將滾熱的油倒進去碗裡，油會僕僕僕冒泡，此時倒入黑醋，等候放涼即可裝容器並放入冰箱保存。