紫菜米糕

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食譜設計╱林佳蓉 攝影╱劉忠

食材
尖糯米
300公克
紫米
300公克
壽司
海苔5張
糯米粉
180公克
在來米粉
135公克
450公克
1/2大匙
1大匙
  • 1
    尖糯米、紫米洗淨,分別泡水至少2 小時,可冷藏泡一夜。
  • 2
    海苔撕碎,放入水中泡開。
  • 3
    作法1 材料撈起瀝乾,加入其餘材料、調味料,混合均勻至無粉糰,倒入鋪烘焙紙的不銹鋼盤。
  • 4
    取炒鍋煮水,水滾時將作法3 鋼盤放入,以大火蒸1 小時(中途加水)後取出,倒去表面回滴水分,放涼切片即可。
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小撇步

小叮嚀:
1.食譜份量較多,可依個人需要照比例減少。
2.切片可沾醬汁,續沾香菜裹以熟小麥胚芽加黑芝麻粉,代替花生粉食用。

►建議使用由傳統水磨法製作的在來米粉(粉狀),特別適合製作水份含量高的傳統米食: 碗粿、蘿蔔糕、芋頭粿、米苔目等。

2017/08/11 發表 1,296 瀏覽
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