台式鹹酥雞

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醃製一晚的雞腿肉鹹酥雞,炸出來立馬被掃空。有機會一定要試試看。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿肉 500g
醃料
醬油膏 1.5匙
五香粉 4匙
蒜瓣 8片
米酒 4匙
砂糖 1/2匙
薑末 少許
白胡椒粉 少許
一顆
炸粉
地瓜粉 適量
調味料
白胡椒鹽或辣粉 少許
  • 1先將雞腿肉去皮,切適中大小。加入所有醃料醃製,並攪拌一下。醃製過夜。(我設定的醃料比較不鹹,主要是希望能醃製久一點讓五香粉、蒜和薑味能入味,不要被醬油味蓋過去)
  • 2隔天炸之前先取出退回室溫。每塊都沾滿薄薄的地瓜粉後,靜置2分鐘等反潮。3碗油倒入鍋中,中火等2分鐘後丟一小塊麵糊試油溫。麵糊起泡浮起即可將雞肉再沾一次地瓜粉後丟入。浮起來即可起鍋。
  • 3起鍋後,再開大火1分鐘後再把雞肉丟入過油1分鐘。九層塔下去過油後就立刻撈起來。看個人口味可以再撒白胡椒鹽或辣粉。
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小撇步

醃料加蛋可以鎖住醬汁,雞肉裹粉等反潮後再炸才不會肉和粉分離。

2017/08/10 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問您的"匙"是哪一種匙呢?謝謝您

5 months ago
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作者回應

您好,可以用一般的咖啡匙來當一匙

5 months ago
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炸粉可以用玉米粉嗎?

6 months ago
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作者回應

玉米粉通常是用來增加濃稠度的,它用來炸雞可能表皮會沒有顆粒感。
但妳也可以試試看,因為日式炸豆腐有用玉米粉的食譜。記得要沾蛋液再沾粉等ㄧ、兩分鐘反潮再炸(要外皮厚一點就再沾一次粉),才不會粉肉分離。

6 months ago