台式鹹酥雞

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天下第一味在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 醃的好就啾西, 炸的好又酥又清爽. 大家參考看看喔....
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食材 (4 人份 30 分鐘

帶皮帶骨雞胸肉(不帶皮骨亦可) 2對(4塊)
九層塔 適量
地瓜粉 適量
沙拉油 適量
醃料
醬油 3大匙
2大匙
全蛋 一顆
五香粉 1/4小匙
真好佳鹹酥雞椒鹽粉 1/4小匙
蒜泥 1匙
  • 1 把雞胸肉剁成可以一口吃的小塊,加入醃料拌勻放入冰箱冷藏,醃漬4~5小時。(隔夜更入味)
  • 2 醃好的雞胸肉,裹粉前先倒入約一大匙的地瓜粉抓勻.這樣可以讓醬汁裹在雞肉上,也是炸起來會多汁的秘訣
  • 3 另外取一乾鍋,倒入適量的地瓜粉, 一次一小把的把醃好的雞肉放入裹粉, 裹好後一個個排在盤子裡,靜置1-2分鐘等反潮(很重要,這是確保炸時粉不會跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色.
  • 4 起160-170度的油鍋(丟一小塊進油鍋,如果下沉後馬上起泡浮起油溫就可以了),把沾好粉的鹽酥雞,放入鍋中中大火油炸,炸約定型後才輕輕的去撥動,避免雞塊黏在一起,等雞塊浮起呈淡金黃色狀後,即可將鹽酥雞撈起瀝油. 2對雞胸肉應可分2-3次炸, 所以記得把所有雞胸肉都以同樣方法炸好備用.
  • 5 接下來油鍋轉大火,燒至八分熱時(一樣可以丟一下塊炸過一次的雞肉下去測油溫),再把剛撈起的鹽酥雞,回鍋再炸一次,約10秒後或顏色轉為略深即可撈起;再撒上胡椒鹽,鹽酥雞完成. 這樣炸出的鹹酥雞外酥內軟不乾澀也不會含油.
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小撇步

1.全部炸好後轉小火, 待油溫下降後再炸九層塔, 炸時務必小心,九層塔含水,如果洗後水沒瀝乾會容易產生油爆,因此建議丟下去後就蓋蓋子,等聲音變小後就可以撈起來瀝油
2. 第一次炸主要是要把雞肉炸熟,我們去鹹酥雞攤買的時候放在那邊的就是只炸過第一次, 而第二次炸是要炸酥,且大火會把油逼出來, 所以火侯和時間一定要注意.

2015/07/10 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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千萬不要把炸油拿來炒菜,因為油炸是把物質逼出來,炒菜是把油吸收回去,油炸溫度高,很多致癌物質。

1 年前
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作者回覆

謝謝提醒~😊😊

1 年前