台式鹹酥雞
描述
天下第一味在家自己做....用雞胸肉低卡又健康, 醃的好就啾西, 炸的好又酥又清爽. 大家參考看看喔....
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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把雞胸肉剁成可以一口吃的小塊，加入醃料拌勻放入冰箱冷藏，醃漬4~5小時。（隔夜更入味）
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醃好的雞胸肉,裹粉前先倒入約一大匙的地瓜粉抓勻.這樣可以讓醬汁裹在雞肉上,也是炸起來會多汁的秘訣
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另外取一乾鍋,倒入適量的地瓜粉, 一次一小把的把醃好的雞肉放入裹粉, 裹好後一個個排在盤子裡,靜置1-2分鐘等反潮(很重要,這是確保炸時粉不會跟雞肉分離)可以看顏色判別,剛裹好的雞肉粉是白的,反潮後的雞肉,粉會轉有醬色.
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起160-170度的油鍋(丟一小塊進油鍋,如果下沉後馬上起泡浮起油溫就可以了)，把沾好粉的鹽酥雞，放入鍋中中大火油炸,炸約定型後才輕輕的去撥動,避免雞塊黏在一起,等雞塊浮起呈淡金黃色狀後，即可將鹽酥雞撈起瀝油. 2對雞胸肉應可分2-3次炸, 所以記得把所有雞胸肉都以同樣方法炸好備用.
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接下來油鍋轉大火，燒至八分熱時(一樣可以丟一下塊炸過一次的雞肉下去測油溫)，再把剛撈起的鹽酥雞，回鍋再炸一次，約10秒後或顏色轉為略深即可撈起；再撒上胡椒鹽，鹽酥雞完成. 這樣炸出的鹹酥雞外酥內軟不乾澀也不會含油.
小撇步
1.全部炸好後轉小火, 待油溫下降後再炸九層塔, 炸時務必小心,九層塔含水,如果洗後水沒瀝乾會容易產生油爆,因此建議丟下去後就蓋蓋子,等聲音變小後就可以撈起來瀝油
2. 第一次炸主要是要把雞肉炸熟,我們去鹹酥雞攤買的時候放在那邊的就是只炸過第一次, 而第二次炸是要炸酥,且大火會把油逼出來, 所以火侯和時間一定要注意.
