蔥醬炸雞
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將炸得酥香的雞腿肉，淋上大量青蔥、醬油、紹興酒製作而成的蔥醬，非常涮嘴又下飯哦！
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食材
去骨雞腿肉
1 支
太白粉（或蕃薯粉）
適量
雞肉醃料
紹興酒
1 小匙
醬油
1 小匙
蔥醬材料
靑蔥
3 支
辣椒
1 支
砂糖
1.5 大匙
紹興酒
1 大匙
醋
2 大匙
醬油
3 大匙
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1青蔥、辣椒切末。蔥醬調味料調勻備用。雞腿肉切大塊，以醃料醃製約半小時。 -
2先製作蔥醬。少許油熱鍋後，放入蔥末、辣椒末拌炒至散出香味。
-
3加入蔥醬調味料，拌勻後熄火。先將完成的蔥醬盛起備用。
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4將醃過的雞腿肉，均勻沾上太白粉（或蕃薯粉）。稍微放置一下讓沾粉反潮，下鍋油炸時比較不會掉粉。
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5炸油預熱至約170~180度左右（可以放一小塊麵團下去測試，如果下鍋後很快就浮起表示油溫已足夠），將雞塊入鍋炸至熟透，約需4~5分鐘。
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6以廚房紙巾稍微拭去雞塊多餘油脂，擺盤後再淋上蔥醬即完成。可以再灑些新鮮的青蔥、辣椒做裝飾。
