15分鐘磨菇炒滑蛋(附簡易炒滑蛋秘技)

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炒滑蛋方法五花八門,有加奶加油等等。用上最簡單的方法,不用額外加材料,只要少許技巧就可以做出完美滑蛋,而且十分容易掌握呢。

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份量
1 人份
時間
15 分鐘

食材

半盒
2蛋
適量
適量
  • 磨菇抹乾淨切片,雞蛋拌勻

    磨菇抹乾淨切片,雞蛋拌勻

  • 大火燒熱鍋後加油,兩三分鐘將磨菇炒熟,熄火後加少許魚露調味後上碟備用,如有水份請隔去

    大火燒熱鍋後加油,兩三分鐘將磨菇炒熟,熄火後加少許魚露調味後上碟備用,如有水份請隔去

  • 磨菇加入蛋液拌勻

    磨菇加入蛋液拌勻

  • 大火燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蛋液, 將炒熟蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(不用反蛋),如此類推,炒數十秒至8成熟便可盛起,加上蔥花即可

    大火燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蛋液, 將炒熟蛋輕輕鏟起將未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(不用反蛋),如此類推,炒數十秒至8成熟便可盛起,加上蔥花即可

小撇步

- 磨菇切忌用水浸,否即磨菇會像海綿般吸收水份,基本上輕輕用廚紙抹便可,如不放心可在水喉下沖沖水後即時抹乾
- 大火炒磨菇可令磨菇炒得乾身
- 如磨菇出水份,可先隔去再將磨菇與雞蛋拌勻
- 炒滑蛋用傳統中式鑊比較易掌握,因中式鑊彎度容易將炒熟蛋鏟起,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒
- 燒熱鑊熄火不用與時間競賽,慢慢炒蛋不怕變老
- 炒蛋餘溫會令蛋繼續變熟,所以不用炒至10成熟才上碟
- 蝦仁炒蛋做法類同

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