磨菇泥雞肉捲

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雞與磨菇在法國人的地位是崇高的,有一種叫布列斯的雞還受到AOC產地命名保護,堪稱雞界的勞斯萊斯,至於磨菇泥還有專屬的名字叫duxelles ,這次分享一道把基礎磨菇餡塞到雞腿裡的雞肉捲,簡單調味就很好吃,只要先將雞皮煎香香,再掌握烘烤時間,法式料理不用貴三三。c’est parti

示範影片
https://youtu.be/N8oqKBIdYhk

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
雞腿
4 隻
磨菇
200 g
帕米吉阿諾
40 g
紅蔥頭
2 瓣
洋蔥
20 g
炒菜油
10 g
奶油
10 g
適量
胡椒
適量
煙燻紅椒粉(可省略)
適量
  • 1
    磨菇,紅蔥頭,洋蔥切碎
  • 2
    紅蔥頭與洋蔥炒軟炒香後放入磨菇炒到水份收乾,胡椒鹽調味,放涼備用
  • 3
    預熱烤箱 180 度
  • 4
    雞腿請老闆去骨留完整皮,鹽胡椒與紅椒粉調味肉的那一面
  • 5
    將放涼的磨菇泥與乳酪適量放上雞腿,捲好後用牙籤或棉繩固定不讓餡料跑出
  • 6
    將雞腿帶皮那面煎上色,翻面後放進180度烤箱15~20分鐘,不煎直接烤也無妨,要延長烘烤時間至30分鐘左右
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小撇步

1. 煎上色後也可以用蒸的
2. 塞入天然乳酪如帕米吉阿諾, 康堤,切達,變身餐廳等級
3. 每家烤箱不同,視熟度決定延長或縮短烤的時間

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2017/07/01 發表 3,712 瀏覽
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