法國家常烤雞 poulet rôti

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烤雞幾乎是法國家家必備的技能,好像很難但實際上簡單程度跟吃碗魯肉飯差不多,只要掌握烤溫跟時間,選擇品質好的雞隻,就算只有鹽巴胡椒調味也很好吃,幫雞塗上助曬油,丟進烤箱就好了,剩下的骨頭與蔬菜還能拿來做高湯,一兼二顧。

影音操做範例
https://www.facebook.com/tatarterie/videos/1147983795345542/

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

雞 poulet 1.8公斤
天然奶油 beurre 60 g
黑胡椒 足夠抹全身
足夠抹全身
以下可省略
洋蔥 oignon 100 g
紅蘿蔔 carrot 100 g
西芹 celery 50 g
馬鈴薯 400 g
香草束 1 束
檸檬 citron jaune 1 顆
蒜頭 1 球
香草束
迷迭香 1 株
6公分平葉巴西里梗 6 支
月桂葉 1 片
  • 1洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹,檸檬切3~4公分大塊,馬鈴薯,切5公分大塊
  • 2雞洗淨,內外都擦乾,並均勻撒上黑胡椒與鹽
  • 3從底部大腿內側將皮肉分離,抹上胡椒鹽與奶油,再把外層也抹上奶油,若是基礎版做到此即可跳至步驟6
  • 4將一半的洋蔥,紅K,西芹,檸檬,香草,塞入雞體內
  • 5剩下的所有蔬菜舖烤盤上,均勻拌上油,鹽胡椒調味
  • 6雞放上烤盤,180度烤1.5小時,中途45分時取出將流出的汁水淋到雞身上再放回烤箱
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小撇步

烤箱功率不同會影響烤的結果,視雞大小與熟度延長或縮短烘烤時間

http://tatarterie.blogspot.com/2017/06/poulet-roti-au-citron.html

2017/06/04 發表 4,297 瀏覽

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