【煮事】法式蘑菇雞肉醬汁

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這個法式蘑菇汁可以榮升為我現在的超級comfort food,我特別加一匙法國第戎(Dijon)芥末,除掉膩感,還提升了蘑菇汁的層次。

現在我實行Money saving meal,這頓只需台幣 $79.38,有興趣可以看看:https://www.facebook.com/cookstuffs

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

牛油 少許
雞腿肉 半塊
洋葱 1小顆
2瓣
蘑菇 2/3盒
調味
Dijon芥未 1茶匙
龍蒿香草Tarragon 少許
紅椒粉Paprika 少許
淡忌廉 適量
  • 1 雞腿肉半塊先用鹽、黑胡椒、龍蒿香草(Tarragon)和紅椒粉(Paprika)醃入味(如沒有以上兩種香料,可用其他香料代替,如百里香Thym或Rosemary)。
  • 2 平底鑊燒融牛油,煎熟雞腿肉,煎香一面再反另一面,如叉子容易插進肉裏代表已熟。盛起靜置一會等肉汁吸收回肉裏,再切成塊便可。
  • 3 蘑菇切片,洋葱切粒,蒜切碎,加進已有牛油和雞油的平底鑊,炒香至啡色。
  • 4 加入淡忌廉、鹽、黑胡椒、龍蒿香草、第戎芥末調味,煮至濃稠,就可以了!
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小撇步

第戎(Dijon)芥末很值得投資,法國這邊只賣1.77歐(港幣18.87, 台幣72.99),我記得在香港買大概是三十多元左右,但這個芥未醬用途很廣,可以煮成這個蘑菇汁、加蜜糖拌成沙律醬、塗在羊扒上煎香去羶味、漢堡包的醬料,一瓶可以慢慢用。

還有,我是來到這邊才第一次嘗到龍蒿(Tarragon)香草的味道,原來它和雞肉很配,幾乎是這個醬汁的第二靈魂。不過如果找不到這香草,還是可以用其他香草代替。

2013/12/29 發表 5,046 瀏覽

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