蔥油筊白筍

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蔥油筊白筍好吃的秘密是 自己提煉出蔥油, 用來炒筊白筍, 是餐廳作法, 整道菜餚的香氣也提升出來, 不是用爆香辛香料可做出的味道!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

筊白筍 5支
紅蘿蔔 10公克
乾黑木耳 1大片
秋葵 10條
沙拉筍 1個
青蔥 6支
洋蔥 1/2顆
蒜頭 5粒
調味料
1/2小匙
1/4小匙
  • 1主食材: 筊白筍剝殼, 將筊白筍較粗糙的部分去除,並切滾刀 狀備用
  • 2配料 : 沙拉筍切滾刀片, 紅蘿蔔切片狀, 蔥白切段狀, 大蒜切片狀, 辣椒切斜片, 黑木耳泡水後也切片狀.
  • 3將蔥綠部份留著煉油, 洋蔥切片備用
  • 4起鍋放入約1碗的沙拉油, 放入蔥綠炒軟
  • 5再放洋蔥, 炒至洋蔥變焦黃色, 檢查油變清澈即可
  • 6過濾出來, 蔥油的顏色. ( 放多少油煉出來就是多少油, 不會被吸走了 )
  • 7另起鍋放蔥油去爆香蒜片, 蔥段, 辣椒
  • 8放入筊白筍, 加少許水 ,蓋鍋燜煮 3- 5分鐘, 再放入紅蘿蔔, 黑木耳, 最後放入秋葵再調味蓋鍋30秒即可起鍋. (筍很容易吸收鹹味, 所以最後起鍋前再調味.)
  • 9成品盛盤可享用!
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小撇步

1. 筍很容易吸收鹹味, 所以最後起鍋前再調味. 也很容易吸醬油色, 所以要醬燒也是最後再放醬油, 免得整個變黑!

2017/06/28 發表 5,882 瀏覽

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