蔥油筊白筍

Name: 蔥油筊白筍 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 筊白筍 5支; 紅蘿蔔 10公克; [調味料 ] 鹽 1/2小匙; 乾黑木耳 1大片; [調味料 ] 糖 1/4小匙; 秋葵 10條; 沙拉筍 1個; 青蔥 6支; 洋蔥 1/2顆; 蒜頭 5粒

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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蔥油筊白筍好吃的秘密是自己提煉出蔥油, 用來炒筊白筍, 是餐廳作法, 整道菜餚的香氣也提升出來, 不是用爆香辛香料可做出的味道!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

5支

10公克

1大片

10條

1個

6支

1/2顆

5粒

調味料

鹽

1/2小匙

糖

1/4小匙

1
主食材: 筊白筍剝殼, 將筊白筍較粗糙的部分去除，並切滾刀狀備用
2
配料 : 沙拉筍切滾刀片, 紅蘿蔔切片狀, 蔥白切段狀, 大蒜切片狀, 辣椒切斜片, 黑木耳泡水後也切片狀.
3
將蔥綠部份留著煉油, 洋蔥切片備用
4
起鍋放入約1碗的沙拉油, 放入蔥綠炒軟
5
再放洋蔥, 炒至洋蔥變焦黃色, 檢查油變清澈即可
6
過濾出來, 蔥油的顏色. ( 放多少油煉出來就是多少油, 不會被吸走了 )
7
另起鍋放蔥油去爆香蒜片, 蔥段, 辣椒
8
放入筊白筍, 加少許水 ,蓋鍋燜煮 3- 5分鐘, 再放入紅蘿蔔, 黑木耳, 最後放入秋葵再調味蓋鍋30秒即可起鍋. (筍很容易吸收鹹味, 所以最後起鍋前再調味.)
9
成品盛盤可享用!