油潑辣子
描述
『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。
作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!
時間
食材
步驟
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備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。這裡使用少許韓國辣椒粉是為取其色澤，讓辣油顏色更漂亮，不加也沒關係。喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。
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油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油沖入辣椒粉中的製作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。(不鏽鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。
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取一乾淨乾燥的鍋~倒入油後,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加熱爆香,加熱至花椒等香氣釋出,花椒呈深褐色後將鍋內香料撈出,或將油過濾出亦可。(在此步驟也可以同時加些蔥段，薑片一起爆香增添香氣。)
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油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐沖入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。
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每種油品的冒煙點不一樣,油溫不夠,無法炸出辣椒香氣,但油溫亦不宜過高以免質變~(至少須達170度即可)
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拌好的辣椒油靜置到 "完全冷卻" 後再裝罐冷藏保存。自製品因不含防腐劑,取用時須以乾淨乾燥的湯匙舀取以免變質。
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無論用於拌麵，做紅油抄手，水餃蘸醬，或拌涼拌菜使用,都可以讓食物美味更加分喔! (圖示~麻醬乾拌麵+油潑辣子)
小撇步
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