油潑辣子


Madeleine Chiu
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『油潑辣子』是中國大陸陝西省當地的說法, 與川味料理中調味或拌菜等使用的『紅油』是差不多一樣的作法。各家各戶都有自己的獨家秘製方子, 最基礎的不外乎就是辣椒粉和油了,講究點的會配置不同品種的辣椒粉一起使用,也會加些八角,桂皮等等香料一起煉製讓辣味和香氣更有層次。
作法很簡單,可依自家的口味喜好調整辣度和添加物,香氣十足的油潑辣子, 拌麵或涼拌菜絕對不能少了這一味,是嗜辣者可以DIY的美味好物唷!

時間
15 分鐘
食材
容器(玻璃瓶罐)
  • 1
    備齊所有食材~基底油請選擇耐高溫且味道清淡不搶味的油品為佳。油潑辣子所用的辣椒粉不宜太細粉狀的,請選用粗粉狀的辣椒粉。這裡使用少許韓國辣椒粉是為取其色澤,讓辣油顏色更漂亮,不加也沒關係。喜歡麻辣口味者可先以花椒爆香過,八角豆蔻草果等香料可隨個人喜好適量加入使用,不加亦可。
  • 2
    油潑辣子顧名思義,是須將高溫的油沖入辣椒粉中的製作方法,因此請選擇耐高溫,寬度高度皆適宜食材分量的容器使用,以免燙傷。(不鏽鋼材質的攪拌盆or鍋子也很適合)~ 再將白芝麻,蒜末,辣椒粉先放入容器中備用。
  • 3
    將白芝麻,蒜末,辣椒粉混合均勻..(要再加點鹽糖調味也是可以的,不加亦可)
  • 4
    取一乾淨乾燥的鍋~倒入油後,冷油中先加入花椒八角草果豆蔻慢慢加熱爆香,加熱至花椒等香氣釋出,花椒呈深褐色後將鍋內香料撈出,或將油過濾出亦可。(在此步驟也可以同時加些蔥段,薑片一起爆香增添香氣。)
  • 5
    油再加熱至略為冒煙狀態即可熄火,再將油徐徐沖入辣椒粉中,將辣椒粉等與油拌均勻,再輕輕攪拌片刻,讓油充分的炸香白芝麻,蒜末和辣椒粉。
  • 6
    每種油品的冒煙點不一樣,油溫不夠,無法炸出辣椒香氣,但油溫亦不宜過高以免質變~(至少須達170度即可)
  • 7
    拌好的辣椒油靜置到 "完全冷卻" 後再裝罐冷藏保存。自製品因不含防腐劑,取用時須以乾淨乾燥的湯匙舀取以免變質。
  • 8
    無論用於拌麵,做紅油抄手,水餃蘸醬,或拌涼拌菜使用,都可以讓食物美味更加分喔! (圖示~麻醬乾拌麵+油潑辣子)
小撇步

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2017/06/27 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 4 則
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  • 徐珮瑄
    徐珮瑄

    請問這個可以保存多久呢~

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    冰箱冷藏,每次使用以乾淨乾燥的湯匙挖取~保存得當的話,放個1~2個月也沒問題的。

  • 林佳怡
    林佳怡

    好喔⋯⋯我再來找找。感謝您😊

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    別客氣~^^

  • 林佳怡
    林佳怡

    可以請問食材要去哪裏買呢??(四川辣椒、草果、豆蔻⋯⋯)。很少見到的食材捏~~謝謝您

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    非常抱歉~今天才看到您的提問,(四川辣椒、草果、豆蔻⋯⋯)以上這些材料,多數在中藥行是可以買到的! 另外網購也很方便,可以搜尋一下喔!

  • Susan Xu
    Susan Xu

    芝麻用生的還是熟的?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    生的,熟的都可以~ 但熟的(略炒過的更佳!)

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