醬滷雞腿+溏心蛋

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用一個鍋做家常滷雞腿,滷完後放冷的醬汁接著泡溏心蛋,一舉二得!只要醬汁夠香,就能滷出色、香、味具全的可口雞腿。
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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

大雞腿 2隻
雞蛋 7顆
滷汁
蒜頭 3-4瓣
3枝
1小塊
八角 1-2顆
辣椒 1條
滷汁調味料
紅糖或黑糖或棕櫚糖 30g
高慶泉油膏 40g
四季醬油 60g
米酒 1杯
3-4杯
鹽(調整用) 適量
  • 1蒜頭拍扁去皮;薑拍扁;雞腿洗淨,從沒皮的那面,於較厚的部位用刀尖刺幾下;蔥洗淨切長段。
  • 2鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角,轉小火下糖炒溶。
  • 3放入辣椒和蔥段,下醬油滾ㄧ下。
  • 4皮朝下,放入雞腿。加入醬油膏及米酒煮滾。
  • 5倒入水醃過雞腿。大火煮滾。
  • 6滷汁滾了之後,試鹹、甜度做調整,接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面,再滾個10分鐘即可。
  • 7滷雞腿時,順便煮滾一鍋水,小心的將蛋放入,設定計時7分鐘,持續用中大火繼續煮。同時準備一鍋冰水,等7分鐘到,馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後,再放回冰水中泡ㄧ下,接著從較圓的那側開始剝殼,剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。圖4為煮7分鐘後的蛋黃狀態。
  • 8雞腿滷好後,取出雞腿,並把滷汁放涼,接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒,並將滷汁濾進保鮮盒中,要完全淹沒白煮蛋,蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。
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2017/06/13 發表 8,337 瀏覽

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