醬滷雞腿+溏心蛋

Name: 醬滷雞腿+溏心蛋 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 45 min
Yield: 2 人份
Ingredients: 大雞腿 2隻; 雞蛋 7顆; [滷汁] 蒜頭 3-4瓣; [滷汁] 蔥 3枝; [滷汁調味料] 紅糖或黑糖或棕櫚糖 30g; [滷汁] 薑 1小塊; [滷汁調味料] 高慶泉油膏 40g; [滷汁] 八角 1-2顆; [滷汁調味料] 四季醬油 60g; [滷汁] 辣椒 1條; [滷汁調味料] 米酒 1杯; [滷汁調味料] 水 3-4杯; [滷汁調味料] 鹽(調整用） 適量

廚房女漢子Rita's

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用一個鍋做家常滷雞腿，滷完後放冷的醬汁接著泡溏心蛋，一舉二得！只要醬汁夠香，就能滷出色、香、味具全的可口雞腿。
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

大雞腿

2隻

雞蛋

7顆

滷汁

蒜頭

3-4瓣

蔥

3枝

薑

1小塊

八角

1-2顆

辣椒

1條

滷汁調味料

紅糖或黑糖或棕櫚糖

30g

高慶泉油膏

40g

四季醬油

60g

米酒

1杯

水

3-4杯

鹽(調整用）

適量

蒜頭拍扁去皮；薑拍扁；雞腿洗淨，從沒皮的那面，於較厚的部位用刀尖刺幾下；蔥洗淨切長段。
鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角，轉小火下糖炒溶。
放入辣椒和蔥段，下醬油滾ㄧ下。
皮朝下，放入雞腿。加入醬油膏及米酒煮滾。
倒入水醃過雞腿。大火煮滾。
滷汁滾了之後，試鹹、甜度做調整，接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面，再滾個10分鐘即可。
滷雞腿時，順便煮滾一鍋水，小心的將蛋放入，設定計時7分鐘，持續用中大火繼續煮。同時準備一鍋冰水，等7分鐘到，馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後，再放回冰水中泡ㄧ下，接著從較圓的那側開始剝殼，剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。圖4為煮7分鐘後的蛋黃狀態。
雞腿滷好後，取出雞腿，並把滷汁放涼，接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒，並將滷汁濾進保鮮盒中，要完全淹沒白煮蛋，蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。