蘿蔔糕(100%在來米粉)


Ann
Ann
30 食譜 57 粉絲
限12字

外面賣的蘿蔔糕、好吃的都不便宜、我們選100%在來米、製成的在來米粉,製作起來更方便快速、而且風味和在來米、泡水打成漿ㄧ樣喔!

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

調味料
2小匙
1大匙
  • 1.吐司模舖烘焙紙。2.香菇、蝦米、臘肉切小丁。3.蘿蔔一條半刨絲、半條打成泥或磨成泥(蘿蔔汁留著)4.在來米粉和640g水調成粉漿(攪拌均勻無粉粒)。

    1.吐司模舖烘焙紙。2.香菇、蝦米、臘肉切小丁。3.蘿蔔一條半刨絲、半條打成泥或磨成泥(蘿蔔汁留著)4.在來米粉和640g水調成粉漿(攪拌均勻無粉粒)。

  • 加兩大匙油熱鍋、爆香蝦米、香菇、臘肉、油蔥酥。

    加兩大匙油熱鍋、爆香蝦米、香菇、臘肉、油蔥酥。

  • 放入蘿蔔絲中火炒約4分半,成半透明狀、下蘿蔔泥和蘿蔔水。

    放入蘿蔔絲中火炒約4分半,成半透明狀、下蘿蔔泥和蘿蔔水。

  • 倒入蘿蔔泥和水之後、攪拌均勻、就放調味料(鹽2小匙、蠔油1大匙)。

    倒入蘿蔔泥和水之後、攪拌均勻、就放調味料(鹽2小匙、蠔油1大匙)。

  • 接著倒入高湯200cc、香菇水50cc、在來米粉粉漿,中小火拌炒至呈現糊狀、有點攪不動的感覺、就馬上關火。

    接著倒入高湯200cc、香菇水50cc、在來米粉粉漿,中小火拌炒至呈現糊狀、有點攪不動的感覺、就馬上關火。

  • 倒入吐司模、用鍋鏟和湯匙抹平蘿蔔糕糊,我放大同電鍋蒸、電鍋裡放了1500cc的冷水,可以蒸一個半小時。

    倒入吐司模、用鍋鏟和湯匙抹平蘿蔔糕糊,我放大同電鍋蒸、電鍋裡放了1500cc的冷水,可以蒸一個半小時。

  • 蒸好後上面抹薄薄一層油,微溫後再脫模、因為剛蒸好的蘿蔔糕很軟嫩!

    蒸好後上面抹薄薄一層油,微溫後再脫模、因為剛蒸好的蘿蔔糕很軟嫩!

  • 蘿蔔糕量大可以分兩次蒸、蒸好後大約放室溫1小時才會微溫、然後再脫模,全涼後可以放冰箱、冰一點比較好切!(比較小的蘿蔔糕、蒸了1小時10分;大塊的是蒸1小時半)

    蘿蔔糕量大可以分兩次蒸、蒸好後大約放室溫1小時才會微溫、然後再脫模,全涼後可以放冰箱、冰一點比較好切!(比較小的蘿蔔糕、蒸了1小時10分;大塊的是蒸1小時半)

小撇步

1.臘肉可以換成臘腸(但臘腸需蒸過)、或者培根。2.蘿蔔泥的部份因為也會帶來水份,所以不要省略這個動作;如果只要把蘿蔔刨成絲,不想磨成泥的話、那在總水量的部份增加100cc左右。3.食譜上的總水量890ml(水640g、高湯200cc、香菇水50cc)也不能少,但是可以互換!

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留言

共 6 則
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  • 請問吐司盒你放多滿?
    我都放9分滿、因為蒸好也不會膨脹,所以放滿一點沒關係!
  • Bella  Lin
    Bella Lin
    請問大概可以做幾個吐司盒?
    我用了一個1斤的吐司盒,一個1.5斤的吐司盒。
  • 黃福祥
    黃福祥
    步驟6:電鍋1500CC的水,太多了吧?
    因為我蒸比較久、蒸盤墊比較高、水多一點覺得蒸汽比較足,也怕水不夠還要加!

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