涼拌麻油豬肝 每次去麵店最愛點的就是涼拌豬肝,想想或許也可以試做看看,而且這一副不到50元,外面一盤至少30元起跳。

涼拌麻油豬肝


Alfie Lin
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每次去麵店最愛點的就是涼拌豬肝,想想或許也可以試做看看,而且這一副不到50元,外面一盤至少30元起跳。

熱量
食材
1副
適量
1根
適量
1枝
適量
調味料
1T
1T
醃料
適量
  • 1
    順著動脈灌水灌到豬肝肥大,把血水擠壓出來,重複約4-5次。
  • 2
    將洗好的豬肝切成0.5公分薄片。
  • 3
    跑活水30分鐘後,用醃料抓醃後靜置15分鐘。
  • 4
    等待同時把辛香料切好,調味料調好。
  • 5
    起一鍋水,將豬肝置入鍋中,由冷水煮起至70度後關火,浸泡大約20分左右,表面粉粉的就差不多了。
  • 6
    撈出浸泡冰塊水,再把所有調味料抓拌均勻,冷藏入味。
  • 7
    豬肝一般使用新鮮的比較好,最好儘快食用完。
小撇步

1.順著動脈反覆灌水把血水清洗乾淨才不會有腥味,而且會讓豬肝更軟嫩。
2.低溫加熱 ,口感才軟嫩,不要讓水沸騰,因豬肝表面會變硬,但裡面不熟。

2019/04/04 發表 9,394 瀏覽
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