涼拌麻油豬肝

Alfie Lin
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描述

每次去麵店最愛點的就是涼拌豬肝,想想或許也可以試做看看,而且這一副不到50元,外面一盤至少30元起跳。

食材

調味料
醃料

步驟

  • 順著動脈灌水灌到豬肝肥大,把血水擠壓出來,重複約4-5次。

    順著動脈灌水灌到豬肝肥大,把血水擠壓出來,重複約4-5次。

  • 將洗好的豬肝切成0.5公分薄片。

    將洗好的豬肝切成0.5公分薄片。

  • 跑活水30分鐘後,用醃料抓醃後靜置15分鐘。

    跑活水30分鐘後,用醃料抓醃後靜置15分鐘。

  • 等待同時把辛香料切好,調味料調好。

    等待同時把辛香料切好,調味料調好。

  • 起一鍋水,將豬肝置入鍋中,由冷水煮起至70度後關火,浸泡大約20分左右,表面粉粉的就差不多了。

    起一鍋水,將豬肝置入鍋中,由冷水煮起至70度後關火,浸泡大約20分左右,表面粉粉的就差不多了。

  • 撈出浸泡冰塊水,再把所有調味料抓拌均勻,冷藏入味。

    撈出浸泡冰塊水,再把所有調味料抓拌均勻,冷藏入味。

  • 豬肝一般使用新鮮的比較好,最好儘快食用完。

    豬肝一般使用新鮮的比較好,最好儘快食用完。

小撇步

1.順著動脈反覆灌水把血水清洗乾淨才不會有腥味,而且會讓豬肝更軟嫩。
2.低溫加熱 ,口感才軟嫩,不要讓水沸騰,因豬肝表面會變硬,但裡面不熟。

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