越南嫩雞肉河粉【雞肉軟嫩小秘訣】

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今日屋外雨勢不小，屋內卻仍感悶熱鬱結，對門越籍太太家中飄來陣陣越南料理特有的香氣，味覺的撩撥倏忽便將我拉進南國的記憶中，這樣的天氣，爽口的越南料理最是療癒，今天就來份越南雞肉河粉吧！新鮮雞腿肉只要注意幾個步驟，就能大大提升其口感與風味，以燜泡方式熟成雞肉，再以冷鹽水浸泡，肉質軟嫩鮮甜，搭配爽脆豆芽菜、淋上清爽濃郁的雞骨蔬菜高湯，與馨香的檸檬、九層塔交織成這ㄧ道屬於夏天的經典越南饗宴。