越南嫩雞肉河粉【雞肉軟嫩小秘訣】
描述
今日屋外雨勢不小，屋內卻仍感悶熱鬱結，對門越籍太太家中飄來陣陣越南料理特有的香氣，味覺的撩撥倏忽便將我拉進南國的記憶中，這樣的天氣，爽口的越南料理最是療癒，今天就來份越南雞肉河粉吧！新鮮雞腿肉只要注意幾個步驟，就能大大提升其口感與風味，以燜泡方式熟成雞肉，再以冷鹽水浸泡，肉質軟嫩鮮甜，搭配爽脆豆芽菜、淋上清爽濃郁的雞骨蔬菜高湯，與馨香的檸檬、九層塔交織成這ㄧ道屬於夏天的經典越南饗宴。
份量
2
人份
步驟
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準備一鍋水，加入4-5片薑片和1茶匙鹽（材料外），水滾後雞皮面朝下放入雞腿。
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待水再次煮滾後轉至微火蓋上鍋蓋悶15-20分鐘，將雞腿悶泡至熟。（保溫效果好的鍋具可熄火燜泡）
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準備一鍋冷水加入1茶匙食鹽（材料外），浸泡步驟2雞腿10-15分鐘後撈起，切塊並分成2人份備用。
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準備2個大碗，河粉燙熟、雞腿切塊，與其他材料一起舖排於大碗中。
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分別淋上400-500ml高湯並各以30g魚露調整鹹味，享用前淋上檸檬汁。 高湯作法：雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】 https://icook.tw/recipes/206893
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請慢用：）
小撇步
1、此為2人份食譜份量。
2、（保溫效果好的鍋具可熄火燜泡）
3、高湯作法：雞骨蔬菜高湯【鮮甜高湯小撇步】
https://icook.tw/recipes/206893歡迎來貓家玩耍：）
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