日式炸雞 (鶏の唐揚げ)
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去日式料理餐廳必點，酥酥脆脆好滋味!
完整版筆記: http://tinyurl.com/lalktl5
份量
1
人份
食材
雞腿排
1份
雞蛋
1/2顆
太白粉
3大匙
醃料
醬油
1/2茶匙
清酒
1/2茶匙
蒜末
1茶匙
薑末
1茶匙
鹽
1/4茶匙
黑胡椒粉
適量
麻油
1/2茶匙
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1將雞腿排帶皮那面平均地用刀尖刺一刺，這樣可以幫助醃料入味，翻面將雞腿排多餘的脂肪切掉，然後在肉面平均地淺切幾刀，接著也是用刀尖把雞腿排刺一刺，再將雞腿排切成一口大小的雞塊。
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2把切好的雞塊用醃料抓勻，至少醃30分鐘以上。醃好之後，把雞塊取出，加入打好的蛋液，用手抓勻，接著加入太白粉，一樣用手抓勻，雞塊都均勻地裹上麵糊後，就可以準備來炸了。
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3起一油鍋，加熱到160度C，就可把雞塊下鍋油炸，下鍋的時候要注意別跟其他雞塊黏在一起，在麵衣變結實之前也別翻動雞塊，不然麵衣很容易破碎，炸到麵衣表面微黃之後，撈起待用。
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4將油溫升高到180度C，再將雞塊下鍋複炸一次，炸到麵衣表面呈現漂亮的金黃色，且用筷子戳雞塊，會感受到麵衣是很酥脆觸感，就可以將雞塊撈起，日式炸雞完成。