海綿蛋糕 Genoise(附簡易影音)


海綿蛋糕有個特別的稱號-傑諾瓦士蛋糕(Genoise)藉由穩定溫度的全蛋式打法,不用將蛋白、蛋清分離,篩入麵粉與液態原料的混合,鮮黃的蛋糕體吃起來帶有彈性的組織,變化萬千的基底蛋糕,千萬別錯過👍

簡易影音可參考:
https://youtu.be/VGIlBrbIcEk

歡迎來美食家坐坐,品味生活、共享樂趣:
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份量
8 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
全蛋
5顆
低筋麵粉
110g
細砂糖
80g
奶油
30g
鮮奶
40cc
  • 1
    準備一鍋約40度的水,墊在鋼盆下使全蛋打發更穩定。
  • 2
    將細砂糖與全蛋放入鋼盆中,打發至顏色變淡、體積膨大,若怕底部水溫過高,可以稍微離開底鍋,再進行打發。
  • 3
    過篩低筋麵粉拌入打發雞蛋中,因為麵粉較多,可以分兩次作業。
  • 4
    邊翻攪、抖動麵糊,減少麵粉在蛋糊中結粒。動作儘量輕且快,直至麵糊無顆粒狀。
  • 5
    將奶油融化並加入鮮奶。
  • 6
    將一小部分麵糊倒入鮮奶與油中,拌均勻後再倒回原麵糊中(質地接近較好拌勻也可減少消泡)
  • 7
    將烤模底部與側邊鋪上烤焙紙,將完成的麵糊倒入,可以稍微輕巧模具震出氣泡。烤溫160-170度烤30分鐘左右。 (各家烤溫不一,請自行微調)
  • 8
    烤好的蛋糕放個網架倒扣,讓蛋糕接近室溫後再進行脫模(大概30-60分鐘)
  • 9
    脫模後可以橫切三片,抹上鮮奶油、夾水果做變化,也可直接享用。
  • 10
    烤溫掌握得宜,表面顏色金黃。若烤得比較焦,可以將表層切除,或使用鮮奶油裝飾。
小撇步

若還有什麼不清楚的流程,可以參考影片連結或是留言👍:
https://youtu.be/VGIlBrbIcEk

(此食譜可以做一個頗有高度的8寸蛋糕)

2017/05/29 發表 6,093 瀏覽
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討論共 5 則

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一定要把鍋子放在熱水裡嗎?

a year ago
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作者回應

全蛋打發建議如此,但並非強制👍

a year ago
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請問若蛋糕表面也有很多孔洞,是什麼原因?

a year ago
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作者回應

還是回歸到麵糊打發的成功與否,細緻帶有流性的全蛋糊,孔洞是不會過大的,可以再參考看看影片中蛋糕的質地👍

a year ago
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你好,請問如果沒有奶油可以用什麼代替呢?

a year ago
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作者回應

可以用沙拉油取代~

a year ago
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能用煮飯電鍋蒸或是大同電鍋蒸嗎

a year ago
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作者回應

用電鍋蒸的話,外層上色會較不明顯、口感也會有所不同,可以嘗試看看!

a year ago
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奶油是无盐的还是要有盐的

a year ago
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作者回應

我選用有鹽的👍

a year ago