海綿蛋糕 Genoise(附簡易影音)


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限12字

海綿蛋糕有個特別的稱號-傑諾瓦士蛋糕(Genoise)藉由穩定溫度的全蛋式打法,不用將蛋白、蛋清分離,篩入麵粉與液態原料的混合,鮮黃的蛋糕體吃起來帶有彈性的組織,變化萬千的基底蛋糕,千萬別錯過👍

簡易影音可參考:
https://youtu.be/VGIlBrbIcEk

歡迎來美食家坐坐,品味生活、共享樂趣:
http://www.facebook.com/tonylikescooking

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
5顆
80g
30g
40cc
  • 準備一鍋約40度的水,墊在鋼盆下使全蛋打發更穩定。

    準備一鍋約40度的水,墊在鋼盆下使全蛋打發更穩定。

  • 將細砂糖與全蛋放入鋼盆中,打發至顏色變淡、體積膨大,若怕底部水溫過高,可以稍微離開底鍋,再進行打發。

    將細砂糖與全蛋放入鋼盆中,打發至顏色變淡、體積膨大,若怕底部水溫過高,可以稍微離開底鍋,再進行打發。

  • 過篩低筋麵粉拌入打發雞蛋中,因為麵粉較多,可以分兩次作業。

    過篩低筋麵粉拌入打發雞蛋中,因為麵粉較多,可以分兩次作業。

  • 邊翻攪、抖動麵糊,減少麵粉在蛋糊中結粒。動作儘量輕且快,直至麵糊無顆粒狀。

    邊翻攪、抖動麵糊,減少麵粉在蛋糊中結粒。動作儘量輕且快,直至麵糊無顆粒狀。

  • 將奶油融化並加入鮮奶。

    將奶油融化並加入鮮奶。

  • 將一小部分麵糊倒入鮮奶與油中,拌均勻後再倒回原麵糊中(質地接近較好拌勻也可減少消泡)

    將一小部分麵糊倒入鮮奶與油中,拌均勻後再倒回原麵糊中(質地接近較好拌勻也可減少消泡)

  • 將烤模底部與側邊鋪上烤焙紙,將完成的麵糊倒入,可以稍微輕巧模具震出氣泡。烤溫160-170度烤30分鐘左右。
(各家烤溫不一,請自行微調)

    將烤模底部與側邊鋪上烤焙紙,將完成的麵糊倒入,可以稍微輕巧模具震出氣泡。烤溫160-170度烤30分鐘左右。 (各家烤溫不一,請自行微調)

  • 烤好的蛋糕放個網架倒扣,讓蛋糕接近室溫後再進行脫模(大概30-60分鐘)

    烤好的蛋糕放個網架倒扣,讓蛋糕接近室溫後再進行脫模(大概30-60分鐘)

  • 脫模後可以橫切三片,抹上鮮奶油、夾水果做變化,也可直接享用。

    脫模後可以橫切三片,抹上鮮奶油、夾水果做變化,也可直接享用。

  • 烤溫掌握得宜,表面顏色金黃。若烤得比較焦,可以將表層切除,或使用鮮奶油裝飾。

    烤溫掌握得宜,表面顏色金黃。若烤得比較焦,可以將表層切除,或使用鮮奶油裝飾。

小撇步

若還有什麼不清楚的流程,可以參考影片連結或是留言👍:
https://youtu.be/VGIlBrbIcEk

(此食譜可以做一個頗有高度的8寸蛋糕)

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