快炒海瓜子-夏日啤酒最佳配菜
描述
快炒店可以排進前10名的料理之一，鹹鮮味十足，香氣撲鼻，配 上啤酒，超搭的啦
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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1.海瓜子泡水（水裡加一小匙鹽）吐砂，至少泡1小時2.九層塔洗乾淨，取葉子部份就好3.其它食材，一樣洗乾淨後，再切成適當的大小
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鍋裡放1大匙油，把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉，所以沒有做泡水的動作，如果使用乾豆豉要先泡一下水，瀝乾水分再下鍋炒
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豆豉香氣出來後，再加入薑末，一樣炒香
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再放入蒜末，拌炒出香氣
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放入海瓜子拌炒
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海瓜子受熱外殼就會變色，這時加入1大匙米酒
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蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘，這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開
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帶殼的食材熟成時間比較不一致，怕把海瓜子炒過熟，可以先把打開的海瓜子依序夾出，讓不開的在鍋裡受熱久一些，就會開蓋，但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內，如果遲遲不開應該也就不會開了！
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再次把海瓜子倒回鍋中，開中火撒上九層塔，淋上烏醋，就可以起鍋囉
小撇步
豆豉口味就很重了，所以不建議再多加太多的調味料
