快炒海瓜子-夏日啤酒最佳配菜


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快炒店可以排進前10名的料理之一,鹹鮮味十足,香氣撲鼻,配 上啤酒,超搭的啦

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
海瓜子
600g
薑末
20g
蒜末
20g
辣椒(切片)
10g
九層塔
1大把
蔥(切花)
2支
調味料
豆豉
1大匙
米酒
1大匙
烏醋
1小匙
  • 1
    1.海瓜子泡水(水裡加一小匙鹽)吐砂,至少泡1小時2.九層塔洗乾淨,取葉子部份就好3.其它食材,一樣洗乾淨後,再切成適當的大小
  • 2
    鍋裡放1大匙油,把豆豉放入中火炒出香氣。我選擇用濕的豆豉,所以沒有做泡水的動作,如果使用乾豆豉要先泡一下水,瀝乾水分再下鍋炒
  • 3
    豆豉香氣出來後,再加入薑末,一樣炒香
  • 4
    再放入蒜末,拌炒出香氣
  • 5
    放入海瓜子拌炒
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  • 6
    海瓜子受熱外殼就會變色,這時加入1大匙米酒
  • 7
    蓋上鍋蓋中火悶個3分鐘,這樣裡面熱循環幫助海瓜子打開
  • 8
    開蓋加入蔥花,辣椒片,拌炒一下
  • 9
    帶殼的食材熟成時間比較不一致,怕把海瓜子炒過熟,可以先把打開的海瓜子依序夾出,讓不開的在鍋裡受熱久一些,就會開蓋,但原則上開蓋的時間差異在1分鐘內,如果遲遲不開應該也就不會開了!
  • 10
    再次把海瓜子倒回鍋中,開中火撒上九層塔,淋上烏醋,就可以起鍋囉
小撇步

豆豉口味就很重了,所以不建議再多加太多的調味料

2017/05/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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