快炒店人氣料理 蔥爆牛肉(不勾芡)
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即便蔥爆算是快炒界算簡單的 還是有很多小撇步
這次林師傅教我的是不用勾芡
沒有太多香料(蒜 薑 蛋白 蠔油等等)
但蔥的香氣和肉的鮮甜與醬油膏的鹹完美混在一起
成了另外一種層次的快炒
現代人其實已經不追求"下飯" 因為飯不用吃多
但這道鹹淡度"配飯"剛剛好 不會因為太鹹吃了太多飯
剛剛好最好!!
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
主要食材
嫩牛肉絲
300克
蔥(切段)
6到8根
牛肉醃料
醬油
一小匙
水
一小匙
胡椒粉
少許
太白粉
少許
糖
一點點
炒菜時的調味料
醬油膏(醬油也可)
一匙
糖
一點點
水
三匙
胡椒粉
一點點
黑胡椒
一點點
沙拉油(過油用)
六匙
-
1把醬油 水 胡椒粉 太白粉 糖 抓醃好 要用手用力抓幾下 讓調味料入到牛肉裡喔 然後靜置一下下 -
2一把蔥 切段 用盤子裝 蔥白和蔥綠要分一下 等下下鍋時間不同
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3放入六大匙的油 中溫時牛肉放入過一下 不要過太久 這可以保持牛肉的嫩度 瀝乾油(剩下的油還很乾淨 可以再利用 不要倒掉喔)
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4加蔥爆炒 用原來過油的鍋子炒 就不用再加油 因為鍋子很油 先炒蔥白 炒到有微微香氣再加上蔥綠 炒香 加點水
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5把瀝乾的牛肉絲加入 稍微拌炒
-
6加入調味料 (醬油膏 糖 胡椒粉 黑胡椒) 炒一下
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7聞到香氣 起鍋就完成了
小撇步
可以參考安萱下課後影片 影片有同場加映 蔥爆豬肉
不過因為當天又教了泰式酸辣中卷,所以影片中會突兀的出現中卷
建議直接快轉到八分鐘處開始看炒菜過程
https://www.facebook.com/481506378670414/videos/vl.1909604722620320/876315442522837/?type=1