快炒店人氣料理蔥爆牛肉(不勾芡)

Name: 快炒店人氣料理 蔥爆牛肉(不勾芡) by 安萱下課後
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: [主要食材] 嫩牛肉絲 300克; [主要食材] 蔥(切段) 6到8根; [牛肉醃料] 醬油 一小匙; [牛肉醃料] 水 一小匙; [炒菜時的調味料] 醬油膏(醬油也可) 一匙; [牛肉醃料] 胡椒粉 少許; [炒菜時的調味料] 糖 一點點; [牛肉醃料] 太白粉 少許; [炒菜時的調味料] 水 三匙; [牛肉醃料] 糖 一點點; [炒菜時的調味料] 胡椒粉 一點點; [炒菜時的調味料] 黑胡椒 一點點; [炒菜時的調味料] 沙拉油(過油用) 六匙

安萱下課後

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即便蔥爆算是快炒界算簡單的還是有很多小撇步
這次林師傅教我的是不用勾芡
沒有太多香料(蒜薑蛋白蠔油等等)
但蔥的香氣和肉的鮮甜與醬油膏的鹹完美混在一起
成了另外一種層次的快炒
現代人其實已經不追求"下飯" 因為飯不用吃多
但這道鹹淡度"配飯"剛剛好不會因為太鹹吃了太多飯
剛剛好最好!!

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

主要食材

嫩牛肉絲

300克

蔥(切段)

6到8根

牛肉醃料

醬油

一小匙

水

一小匙

胡椒粉

少許

太白粉

少許

糖

一點點

炒菜時的調味料

醬油膏(醬油也可)

一匙

糖

一點點

水

三匙

胡椒粉

一點點

黑胡椒

一點點

沙拉油(過油用)

六匙

把醬油水胡椒粉太白粉糖抓醃好要用手用力抓幾下讓調味料入到牛肉裡喔然後靜置一下下
一把蔥切段用盤子裝蔥白和蔥綠要分一下等下下鍋時間不同
放入六大匙的油中溫時牛肉放入過一下不要過太久這可以保持牛肉的嫩度瀝乾油(剩下的油還很乾淨可以再利用不要倒掉喔)
加蔥爆炒用原來過油的鍋子炒就不用再加油因為鍋子很油先炒蔥白炒到有微微香氣再加上蔥綠炒香加點水
把瀝乾的牛肉絲加入稍微拌炒
加入調味料 (醬油膏糖胡椒粉黑胡椒) 炒一下
聞到香氣起鍋就完成了

小撇步

可以參考安萱下課後影片影片有同場加映蔥爆豬肉
不過因為當天又教了泰式酸辣中卷,所以影片中會突兀的出現中卷
建議直接快轉到八分鐘處開始看炒菜過程

https://www.facebook.com/481506378670414/videos/vl.1909604722620320/876315442522837/?type=1

2017/05/20 發表

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