歐式麵包(裸麥軟歐)


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產品介紹:
本次產品有一定的難度性⭐️⭐️⭐️⭐️請想做的大大們思考過後在選擇。
「裸麥軟歐」口感外酥內軟,即使沒有包餡的麵包也能吃的出這個麵包的香氣,而這個麵包除了可以像餐包一樣單吃還能在內包入乳酪、堅果核桃、藍莓、水果等等的。可以在自家依照自己的口味去做。
本人:
本人我因為經濟有限內餡部分我做的量比較少,如果你/妳們比較愛吃...比如:乳酪(我超愛😍)我可以放比較多,內餡部分是個參考!!!

份量
9 人份
時間
120 分鐘
食材
裸麥粉
100g
T55法國粉
450g
麥典QQ粉
450g
80g
18g
乾酵母
9g
老麵
200g
冰水
250g
470g
BBA(改良劑)
2g
奶油
60
餡料
芋頭丁
50g
乳酪丁
20g
紅豆粒
50g
地瓜丁
50g
  • 1
    裸麥麵包: 1.裸麥、法國粉、QQ粉、糖、鹽、冰水(冰水+水)打均勻後,加酵母(酵母不能太快加,否則不會發)(都用1速打)打到一定程度用手取一點麵團拉出薄膜,如果容易斷那還要繼續打
  • 2
    裸麥麵包: 2.麵團繼續打至成團,加奶油(如果奶油是硬的要分小塊,如果是軟的直接放),然後一樣在取一小團麵團拉看看有無薄膜(這裡必須要2速)
  • 3
    裸麥麵包: 3.在烤盤上撒熟粉(高粉/中粉)將麵團揉圓,入基本發酵30分鐘。 4.30分鐘後將麵團翻面,做法:1.將桌面撒麵粉2.將麵團擀開(擀大一點)3.在麵團正面不能撒粉(如果撒粉到時候吃麵包時會有一粒一粒的背面可),對折2/3摺另一邊在對折起來會變成長方形,在從左邊或右邊其中一邊對折一半,揉圓
  • 4
    延伸步驟3作法4. 4.在繼續基本發酵30分鐘
  • 5
    裸麥麵包: 5.麵團將空氣壓出,分220克(重量),中間發酵20分鐘(放基本發酵)
  • 6
    裸麥麵包: 6.分好的麵團擀開,放餡料(以自己喜歡的量去用)捲起來旁邊收口一下(左右兩邊),後發40分鐘
  • 7
    裸麥麵包: 7.在烤之前可以在表面取一點裸麥粉過篩撒上,上火200/下火180,烤20分鐘後,5分鐘掉頭在烤上色
小撇步

注意:
1.前面步驟1、2在打的過程中會發現濕濕黏黏的注意!不可以在加粉此是正常的因為歐式麵包麵粉吸水量很高,本人此用的麵粉吸水量有72%,不同的麵粉吸水量不一樣有的甚至最高75%切記不能加粉
2.如果非常黏建議沾水在碰,比較不會黏,但是這只有在步驟1、2接下來的步驟都可以沾大量粉沒關係

本次產品因為只有本人一人完成所以拍照部分很不足,請見諒我實在沒辦法一手拿產品一手拿手機拍

2017/05/11 發表 2,123 瀏覽
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