歐式麵包(裸麥軟歐)

shiny
6 食譜 3 粉絲

產品介紹:
本次產品有一定的難度性⭐️⭐️⭐️⭐️請想做的大大們思考過後在選擇。
「裸麥軟歐」口感外酥內軟,即使沒有包餡的麵包也能吃的出這個麵包的香氣,而這個麵包除了可以像餐包一樣單吃還能在內包入乳酪、堅果核桃、藍莓、水果等等的。可以在自家依照自己的口味去做。
本人:
本人我因為經濟有限內餡部分我做的量比較少,如果你/妳們比較愛吃...比如:乳酪(我超愛😍)我可以放比較多,內餡部分是個參考!!!

份量
9 人份
時間
120 分鐘

食材

100g
80g
18g
200g
250g
470g
60
餡料
  • 裸麥麵包:
1.裸麥、法國粉、QQ粉、糖、鹽、冰水(冰水+水)打均勻後,加酵母(酵母不能太快加,否則不會發)(都用1速打)打到一定程度用手取一點麵團拉出薄膜,如果容易斷那還要繼續打

    裸麥麵包: 1.裸麥、法國粉、QQ粉、糖、鹽、冰水(冰水+水)打均勻後,加酵母(酵母不能太快加,否則不會發)(都用1速打)打到一定程度用手取一點麵團拉出薄膜,如果容易斷那還要繼續打

  • 裸麥麵包:
2.麵團繼續打至成團,加奶油(如果奶油是硬的要分小塊,如果是軟的直接放),然後一樣在取一小團麵團拉看看有無薄膜(這裡必須要2速)

    裸麥麵包: 2.麵團繼續打至成團,加奶油(如果奶油是硬的要分小塊,如果是軟的直接放),然後一樣在取一小團麵團拉看看有無薄膜(這裡必須要2速)

  • 裸麥麵包: 3.在烤盤上撒熟粉(高粉/中粉)將麵團揉圓,入基本發酵30分鐘。 4.30分鐘後將麵團翻面,做法:1.將桌面撒麵粉2.將麵團擀開(擀大一點)3.在麵團正面不能撒粉(如果撒粉到時候吃麵包時會有一粒一粒的背面可),對折2/3摺另一邊在對折起來會變成長方形,在從左邊或右邊其中一邊對折一半,揉圓

  • 延伸步驟3作法4. 4.在繼續基本發酵30分鐘

  • 裸麥麵包: 5.麵團將空氣壓出,分220克(重量),中間發酵20分鐘(放基本發酵)

  • 裸麥麵包: 6.分好的麵團擀開,放餡料(以自己喜歡的量去用)捲起來旁邊收口一下(左右兩邊),後發40分鐘

  • 裸麥麵包: 7.在烤之前可以在表面取一點裸麥粉過篩撒上,上火200/下火180,烤20分鐘後,5分鐘掉頭在烤上色

小撇步

注意:
1.前面步驟1、2在打的過程中會發現濕濕黏黏的注意!不可以在加粉此是正常的因為歐式麵包麵粉吸水量很高,本人此用的麵粉吸水量有72%,不同的麵粉吸水量不一樣有的甚至最高75%切記不能加粉
2.如果非常黏建議沾水在碰,比較不會黏,但是這只有在步驟1、2接下來的步驟都可以沾大量粉沒關係

本次產品因為只有本人一人完成所以拍照部分很不足,請見諒我實在沒辦法一手拿產品一手拿手機拍

4,436 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
shiny
6 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

滴雞精 桂圓紅棗茶 鱸魚 鹽水雞 蒜頭雞湯 豬腳 回鍋肉 麻油雞 砂鍋魚頭 壽喜燒 米糕 佛跳牆 獅子頭 天使紅蝦 蘿蔔糕 櫻花蝦 水餃 鳳梨蝦球 梅干扣肉 烏魚子 羊肉爐 植物肉 炸年糕 發糕 糖醋魚 雪q餅 紅燒肉 素食年菜 湯圓 紅燒獅子頭 滷豬腳 東坡肉 燉牛肉 年菜 部隊鍋 泡菜鍋 刈包 新豬肉 鴨賞 蝦子 糖醋排骨 新餐肉 紅燒牛肉 脆皮燒肉 雞胸肉 石斑魚 紅豆湯 薑母鴨 牛排 鮭魚