裸麥優格麵包
描述
烤模:磅蛋糕模(19x7x4cm)
冷藏發酵(12小時取出) / 原譜使用直接法
參考 手工麵包-裸麥酸麵包 石澤清美
是一個放室溫不用回烤就很好吃的麵包¥
食材
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250g
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50g
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6g
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22g
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100ml
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100ml
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30g
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1.5g/3g
步驟
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溫水和黑糖與酵母倒入盆中,攪拌靜置15分鐘後再將優格混入
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將高筋麵粉跟裸麥粉,鹽跟紅蘿蔔(水分盡量瀝乾) 倒入盆中混勻
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開始手揉甩打 (或是用麵包機或攪拌機) 完成一個表面光滑的麵團, 進行第一次發酵 (膨脹到兩倍大,室溫25度約發酵一個小時)
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排氣後滾圓,蓋上保鮮膜封好 採取冷藏發酵的可以冰進冰箱,12-15小時取出 直接法的鬆弛20分鐘,準備進行整型
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麵團壓平後,上面折1/3,下面朝中間再折1/3 封口捏好,輕輕滾動麵團整形成比烤模略短的長度，收口朝下放進烤模內,等第二次發酵
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整個發滿模, 表面先噴水再灑麵粉 送進已預熱的烤箱, 用180度烤45分鐘, 如果上色太快記得上面蓋張鋁箔紙
小撇步
可在烤箱下層放烤盤裝熱水來製造蒸氣, 不過記得烤到一半要移除,避免麵包下方沒烤熟
