裸麥優格麵包

收藏 46 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

烤模:磅蛋糕模(19x7x4cm)
冷藏發酵(12小時取出) / 原譜使用直接法
參考 手工麵包-裸麥酸麵包 石澤清美

是一個放室溫不用回烤就很好吃的麵包¥

食材
高筋麵粉
250g
裸麥粉
50g
6g
黑糖
22g
原味優格
100ml
溫開水
100ml
紅蘿蔔碎粒(可省略)
30g
速酵粉 (冷藏發酵減半)
1.5g/3g
  • 1
    溫水和黑糖與酵母倒入盆中,攪拌靜置15分鐘後再將優格混入
  • 2
    將高筋麵粉跟裸麥粉,鹽跟紅蘿蔔(水分盡量瀝乾) 倒入盆中混勻
  • 3
    開始手揉甩打 (或是用麵包機或攪拌機) 完成一個表面光滑的麵團, 進行第一次發酵 (膨脹到兩倍大,室溫25度約發酵一個小時)
  • 4
    排氣後滾圓,蓋上保鮮膜封好 採取冷藏發酵的可以冰進冰箱,12-15小時取出 直接法的鬆弛20分鐘,準備進行整型
  • 5
    麵團壓平後,上面折1/3,下面朝中間再折1/3 封口捏好,輕輕滾動麵團整形成比烤模略短的長度,收口朝下放進烤模內,等第二次發酵
  • 6
    整個發滿模, 表面先噴水再灑麵粉 送進已預熱的烤箱, 用180度烤45分鐘, 如果上色太快記得上面蓋張鋁箔紙
贊助
小撇步

可在烤箱下層放烤盤裝熱水來製造蒸氣, 不過記得烤到一半要移除,避免麵包下方沒烤熟

2017/04/19 發表 724 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問酵母是乾酵母嗎?是用多少的量呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

對欸!我居然忘記寫了,這次用的是乾酵母粉,冷藏發酵我只用了1.5g,如果是直接法可用3g

a year ago