核桃裸麥麵包(少油低糖)


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少油少糖的裸麥麵包外酥內軟
口感豐富充滿麥香
低卡又健康非常適合全家人喔

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
高筋麵粉
365克
裸麥麵粉
155克
鹽巴
10克
細砂糖
20克
速發酵母
5克
冰水
350克
橄欖油
20克
核桃
100克
  • 1
    核桃可先入烤箱上下火160度烘烤約2-3分鐘取出壓碎 核桃烘烤過可增加香氣
  • 2
    所有食材放入鋼盆中低速3分鐘將食材混合均勻成糰黏手狀態 轉中速攪拌約12分鐘製麵糰捲起光滑
  • 3
    加入碎核桃繼續攪拌約3分鐘至均勻即可
  • 4
    取出麵團放入容器中進行第一次發酵60分鐘
  • 5
    麵團漲至兩倍大且麵糰洞痕不彈回即可
  • 6
    分割每個約110-120的小麵糰約10個
  • 7
    進行鬆弛約15-20分鐘~麵糰表面可噴點水防止乾燥結皮
  • 8
    將鬆弛好的步驟7放於桌上 用手掌將麵團輕輕拍扁同時拍出多餘空氣 翻面由上往下捲起按壓密和滾圓 最後發酵40分鐘膨脹至2倍大 表面灑上裸麥粉再用刀片割出刀紋
  • 9
    烤箱200度預熱30分鐘麵糰入烤箱前於烤箱底層放一盤60度溫水
  • 10
    烘烤8分鐘時將底層熱水取出(經過烘烤水溫生高小心取出)
  • 11
    繼續烘烤10分鐘至熟 麵包表面有脆硬感即可 全程18分鐘~ 取出散熱放涼完成
小撇步

每家烤箱功率不同請自行調整烤溫與時間
吃不完的麵包包裝好放冷凍 隔天取出不須退冰
表面噴水就可直接入烤箱加熱像剛烤好一樣好吃
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2017/07/02 發表 3,087 瀏覽
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討論共 2 則

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冰水可以換成鮮奶嗎?

6 months ago
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請問花媽:
為什麼要在烤箱底層放一盤60度溫水 ?
要製造蒸氣的效果嗎?

a year ago
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作者回應

是的沒錯

10 months ago