歐式麵包(藍莓乳酪軟歐)


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產品介紹:
本次產品有一定的難度⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️請大大們自行思考後在做。
「藍莓乳酪軟歐」吃起來外酥內軟在麵包中夾帶著麵包本身的香氣外吃到藍莓果粒有淡淡的紅酒酒香,在接著吃到內餡有濃郁的乳酪,有著不同反響的味道。

此篇是上一篇歐式麵包(裸麥軟歐)而外篇,所教的跟上一篇大同小異,但是這篇有兩個部分比較難本人也失敗好幾次...然而食材本人只寫有關這篇不一樣的食材,如果想看看完整的食材可以找上一篇

份量
7 人份
時間
120 分鐘
食材
液種
高筋或法國粉
300g
300g
低乾酵母
1g
燙麵
高粉
300g
30g
3g
滾水
315g
液種麵包
高粉
500g
低粉
200g
100g
20g
改良劑
2g
乾酵母
10g
液種
600g
燙麵
150g
橄欖油
50g
450g
乳酪
卡夫乳酪
1000g
砂糖
250g
牛奶
50g
全蛋
50g
看全部食材
  • 1
    燙麵: 1.高筋、糖、鹽到一起,滾水煮開倒入一起攪拌均勻,完成
  • 2
    液種: 1.高筋或法國粉、水、酵母粉拌勻,放室溫30分鐘,在放冷藏12小時就可用
  • 3
    藍莓做法: 1.將藍莓泡紅酒約2小時,撈起來
  • 4
    乳酪: 1.卡夫乳酪1000克打軟(摸起來不會硬硬的),加砂糖打勻(吃入),牛奶與蛋一起倒入,打到吃進不會水水的
  • 5
    液種麵包: 1.高粉、低粉、糖、鹽、改良劑打勻(1速打),水(冰水200、水250)+橄欖油加一起在一起倒入,乾酵母(不能太快加會發不起來)大約打個5分後在加,取一小團拉出薄膜看看筋性,如果慢慢有出來了在加液種打(2速打)至慢慢有成團有尾端,最後在加燙麵打(3速打)至用手輕輕可以撥出薄膜即可
  • 6
    液種麵包: 2.將麵團與藍莓粒混合 3.在烤盤上撒熟粉(高筋或中筋)放上入基本發酵30分鐘,在翻面30分鐘(上一篇有教)
  • 7
    液種麵包: 4.麵團分割110克,中間發20分 5.將麵團擀開填入乳酪(皮不可以太薄或餡太多會爆漿)後收口,可以在表面撒裸麥粉 6.放烤盤入烤箱上火200/下火180,20分鐘
小撇步

注意:
1.本篇沒有非常著名重要事情,因為上篇本人已經有寫了還請想做的各位先看完上篇「歐式麵包(裸麥軟歐)」在決定要不要

2017/05/11 發表 3,298 瀏覽
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