蜜汁叉燒 外焦裡嫩 （影音食譜）
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自己在家做的蜜汁叉燒不但比較健康，還可以自己選擇喜歡的肥瘦度。這次選用了比較瘦的豬肩肉製作蜜汁叉燒。切的時候我一度懷疑這肉看起來有點乾，但畢竟這個是經常活動的部位，所以吃起來口感不澀也不膩，非常好吃。
完整影片：https://youtu.be/fqJrKYj6i5U
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時間
120
分鐘
食材
豬肩肉
600克
蜜糖
1湯匙
水
50毫升
調味料
叉燒醬
2湯匙
紹興酒
2湯匙
蠔油
1湯匙
黑醬油
1湯匙
醬油
1湯匙
蒜頭
2瓣稍微壓碎
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1把豬肉放入真空袋，加入所有調味料混合均勻，醃製一個晚上 -
2烤箱預熱220度，烤盤鋪上一層錫紙方便清洗，然後放上烤架
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3220度烤20分鐘，翻面再烤20分鐘
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4取出刷上一層蜜糖水，烤10分鐘，拿出翻面，重複步驟。
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5把醃製剩下的醬汁煮沸淋上叉燒即可
小撇步
1. 叉燒烤的時候最好放在烤架上，這樣烤出來的叉燒比較均勻
2. 豬肉我選了肥肉不多的豬肩肉，雖然瘦了點，但也是經常活動的一個部位，所以吃起來一點都不柴
3. 除了豬肉，我也用了雞胸肉製作叉燒，雖說肉質不同，只要火候控制好，還是一樣好吃
4. 切之前一定要磨刀，不然下場就好像我的叉燒一樣