蜜汁叉燒 外焦裡嫩 (影音食譜)

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自己在家做的蜜汁叉燒不但比較健康,還可以自己選擇喜歡的肥瘦度。這次選用了比較瘦的豬肩肉製作蜜汁叉燒。切的時候我一度懷疑這肉看起來有點乾,但畢竟這個是經常活動的部位,所以吃起來口感不澀也不膩,非常好吃。
完整影片:https://youtu.be/fqJrKYj6i5U
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烹調時間120分鐘

食材

豬肩肉 600克
蜜糖 1湯匙
50毫升
調味料
叉燒醬 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蠔油 1湯匙
黑醬油 1湯匙
醬油 1湯匙
蒜頭 2瓣稍微壓碎
  • 1把豬肉放入真空袋,加入所有調味料混合均勻,醃製一個晚上
  • 2烤箱預熱220度,烤盤鋪上一層錫紙方便清洗,然後放上烤架
  • 3220度烤20分鐘,翻面再烤20分鐘
  • 4取出刷上一層蜜糖水,烤10分鐘,拿出翻面,重複步驟。
  • 5把醃製剩下的醬汁煮沸淋上叉燒即可
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小撇步

1. 叉燒烤的時候最好放在烤架上,這樣烤出來的叉燒比較均勻
2. 豬肉我選了肥肉不多的豬肩肉,雖然瘦了點,但也是經常活動的一個部位,所以吃起來一點都不柴
3. 除了豬肉,我也用了雞胸肉製作叉燒,雖說肉質不同,只要火候控制好,還是一樣好吃
4. 切之前一定要磨刀,不然下場就好像我的叉燒一樣

2017/05/05 發表 3,901 瀏覽

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