268 食譜 1.5 萬粉絲

小吟愛做菜~客家白菜包/艾草菜包

Name: 小吟愛做菜~客家白菜包/艾草菜包 by ღ小吟愛做菜ღ
Cuisine: 客家
Ingredients: [外皮材料]糯米粉 600g; [外皮材料]蓬萊米粉 200g; [外皮材料]鹽巴 適量; [外皮材料]溫水 500~600cc; [外皮材料]沙拉油 少許; [內餡材料]新鮮蘿蔔絲或乾羅蔔絲 1斤; [內餡材料]豬絞肉 半斤; [內餡材料]蝦仁 適量; [內餡材料]香菇 數朵; [內餡材料]豆乾 數塊; [內餡材料]蘿蔔乾末 適量; [調味料]沙拉油 適量; [調味料]鹽 適量; [調味料]胡椒粉 適量

描述

客家節慶--清明前後
客家人長輩/家家戶戶幾乎會製作菜包
而菜包是祭拜祖先節慶ㄉ主重點
節慶時客家菜包幾乎會包2種口味居多
糯米醎菜包/艾草菜包-微醎又帶點甜
應市場愛好者ㄉ需求也越來越多ㄉ
造型/口味變化

收錄在：【第403週】一週菜單

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食材

外皮材料

糯米粉

600g
蓬萊米粉

200g
鹽巴

適量
溫水

500~600cc
沙拉油

少許

內餡材料

新鮮蘿蔔絲或乾羅蔔絲

1斤
豬絞肉

半斤
蝦仁

適量
香菇

數朵
豆乾

數塊
蘿蔔乾末

適量

調味料

沙拉油

適量
鹽

適量
胡椒粉

適量

步驟

先做粿皮(外皮)：將糯米粉/再來米粉鹽巴放入鋼盆中一同攪拌均勻+溫水500cc用飯匙攪拌均勻剩餘ㄉ水請依手感慢慢加入+沙拉油充分攪拌均勻將麵團揉成光滑不黏手之粿糰.
內餡： 1.蘿蔔絲洗淨(新鮮羅蔔切絲煮過)乾ㄉ羅蔔絲切絲再擠乾水分備用 2.菜脯乾與蝦米都先泡水洗淨.香菇泡水洗淨沏末/絲 3.豆乾洗淨後沏丁
炒餡料:蘿蔔乾末蝦仁香菇先爆香後加入調未料，攪拌均勻後+入蘿蔔絲攪拌好最後加入香菇素蠔油是味道後料ㄉ部分就完成ㄌ
1.將粿團分割大約為一個拳頭小些ㄉ大小 2.將餡料包入其中.包為圓形後整型成元寶造型我照片中的樣子.
(1.)最後取一個蒸籠舖上玻璃纸，纸上塗上少許ㄉ沙拉油再將包好ㄉ菜包間隔約手指寬ㄉ範圍一一排入 (2.)放入水已事先煮開的蒸籠中 (3.)以水再次開後轉為(中火)開始計時火蒸13分鐘第一次開蓋透氣1次 (4.)蓋回鍋蓋在蒸10-13分鐘後看看菜包底部ㄉ粿變透明時即可起鍋
完成