雞胸肉不柴&雞肉飯

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雞胸肉富含蛋白質,營養沒負擔。但因為缺少油脂,料理時容易乾柴,八分鐘燜煮法,問題就解決了。

食材

雞胸 一付
薑片 五片
米酒 一大匙
調味料
醬油膏 2~3大匙
油蔥 1大匙
蒜末 1大匙
1茶匙
3/4杯(米杯)
  • 1雞胸肉洗淨,厚的一端稍為劃刀,以一點米酒抓揉幾下。
  • 2雞胸骨汆燙後,滾水放入水量至少能淹過雞胸的量,加薑片和一匙米酒,小火熬至少半小時,再放進雞胸肉,開大火,水再煮滾即蓋上關火,開始計時八分鐘即撈起。時間要精準,否則就太柴了。 (若單買雞胸肉沒骨頭,就直接滾水加米酒薑片下去煮,再滾就關火燜八分鐘。)
  • 3取出放涼,以手剝絲。
  • 4起油鍋爆香蒜末,加入其他調味料煮滾即可。若要再加點蔥花裝飾,起鍋前五秒下就好。
  • 5待醬汁稍為降溫,就倒入雞絲中拌勻。
  • 6連醬汁淋在飯上,好吃。
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小撇步

醬汁也可在最後以太白粉勾芡,醬香味道會較能黏著在肉上,但也會比較鹹,重口味。
雞骨湯還可以留下當高湯,又多一方便。

2017/04/20 發表 2.8 萬 瀏覽

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