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阿玲~三寶貝的媽
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雞胸肉不柴&雞肉飯

雞胸肉不柴&雞肉飯

描述

雞胸肉富含蛋白質，營養沒負擔。但因為缺少油脂，料理時容易乾柴，八分鐘燜煮法，問題就解決了。

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食材

調味料

步驟

  • 雞胸肉洗淨，厚的一端稍為劃刀，以一點米酒抓揉幾下。

    雞胸肉洗淨，厚的一端稍為劃刀，以一點米酒抓揉幾下。

  • 雞胸骨汆燙後，滾水放入水量至少能淹過雞胸的量，加薑片和一匙米酒，小火熬至少半小時，再放進雞胸肉，開大火，水再煮滾即蓋上關火，開始計時八分鐘即撈起。時間要精準，否則就太柴了。 (若單買雞胸肉沒骨頭，就直接滾水加米酒薑片下去煮，再滾就關火燜八分鐘。)

    雞胸骨汆燙後，滾水放入水量至少能淹過雞胸的量，加薑片和一匙米酒，小火熬至少半小時，再放進雞胸肉，開大火，水再煮滾即蓋上關火，開始計時八分鐘即撈起。時間要精準，否則就太柴了。 (若單買雞胸肉沒骨頭，就直接滾水加米酒薑片下去煮，再滾就關火燜八分鐘。)

  • 取出放涼，以手剝絲。

    取出放涼，以手剝絲。

  • 起油鍋爆香蒜末，加入其他調味料煮滾即可。若要再加點蔥花裝飾，起鍋前五秒下就好。

    起油鍋爆香蒜末，加入其他調味料煮滾即可。若要再加點蔥花裝飾，起鍋前五秒下就好。

  • 待醬汁稍為降溫，就倒入雞絲中拌勻。

    待醬汁稍為降溫，就倒入雞絲中拌勻。

  • 連醬汁淋在飯上，好吃。

    連醬汁淋在飯上，好吃。

小撇步

醬汁也可在最後以太白粉勾芡，醬香味道會較能黏著在肉上，但也會比較鹹，重口味。
雞骨湯還可以留下當高湯，又多一方便。

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