蜂蜜檸檬杯子蛋糕

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杯子蛋糕有著淡淡的蜂蜜香,檸檬微酸的口感,炎熱的天氣吃起來非常清爽~
上面再擠上檸檬卡士達醬,酸甜冰涼爽口好消暑~
有問題留言,我會盡快回覆~庄腳人ㄟ灶咖粉絲頁~https://www.facebook.com/aa666588

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
沙拉油 55g
蜂蜜 30g
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 10g
低筋麵粉(過篩) 65g
玉米粉(過篩) 20g
蛋白霜
蛋白 3顆
70g
檸檬卡士達醬
牛奶 190g
50g
奶油 10g
檸檬汁 30g
檸檬皮屑 10g
全蛋 1顆
低筋麵粉(過篩) 25g
玉米粉(過篩) 10g
模具
紙模(底部直徑5*高3*) 12個
  • 1 檸檬卡士達醬做法~ 全蛋+糖打散加入粉類拌勻》牛奶、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻~ 放置爐子上開中小火,邊煮邊攪拌直到濃稠即可離火,再加入奶油拌勻即可,保鮮膜貼著卡士達醬包好,放入冰箱冷藏備用~
  • 2 檸檬汁、檸檬皮屑先準備好~
  • 3 模具套上紙模備用~ 這份麵糊可做12個~ 紙模底部直徑5* 高3*
  • 4 燙麵法~ 油放入鍋中加熱至底部出現油紋就可離火,快速放入粉類拌勻~
  • 5 再放入》蜂蜜、檸檬汁、檸檬皮屑、蛋黃》拌勻備用~
  • 6 蛋白分3次加糖打到乾性發泡~
  • 7 打好的蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻~
  • 8 蛋糊平均放入模具中,入烤箱烘烤~ 水浴法~放中下層烤~ 烤箱150/100連同深烤盤+水一起預熱20分~ 入烤箱150/100~15分~ 160/100~15~ 170/120~10分 最後關火烤箱門微開悶5分 出爐~ 溫度時間僅供參考唷~
  • 9 蛋糕出爐要馬上脫模~
  • 10 不縮不裂的杯子蛋糕,濕潤軟綿好好吃喔~
  • 11 上面可擠上檸檬卡士達醬,無論視覺、口感都大大加分,冰過更好吃喔~
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小撇步

請注意!用水浴法'深烤盤的水不能少於2公分~烤箱預熱時間要足夠'才不會影響熟成的時間~

每個人的烤箱溫度都不ㄧ樣'我給的溫度如果[烤不熟或者臭灰搭]可以試著調整一下自己的烤箱溫度喔!

2017/04/18 發表 3.5 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 7 則

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您好:請問可以不使用水浴法嗎?謝謝

2 個月前
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作者回應

可以用乾烤的

2 個月前
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如果要做巧克力口味的做法一樣嗎?

3 個月前
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作者回應

2 個月前
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口感像起司蛋糕是對的嗎?我以為像海綿蛋糕的口感

3 個月前
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作者回應

對~綿密細緻

3 個月前
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請問一下奶油跟沙拉油有建議哪個牌子的嗎?
如果沒有模直接在紙杯烤有影響嗎??

3 個月前
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作者回應

沒有建議的油品,自己用習慣的即可!
直接在紙杯烤沒問題,但是要留意烘烤的時間、溫度

3 個月前
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請問檸檬用黃檸檬可以嗎?味道會不會不同呢?謝謝

4 個月前
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作者回應

沒用過黃檸檬不知味道如何!沒辦法回覆喔!

3 個月前
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請問一定需要玉米粉嗎?

4 個月前
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作者回應

沒有一定要玉米粉,改成麵粉也可以

3 個月前
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您好,想請問有沒有需要加泡打粉 有看到其他食譜沒有加泡打粉 然後蛋糕體就不是蓬鬆變很扎實🤔

4 個月前
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作者回應

妳好~此做法是戚風蛋糕+燙麵法~
蛋糕體是靠蛋白打發而使蛋糕體變的蓬鬆,只要蛋白打的好,不用加泡打粉也會綿密鬆軟~
但是⋯如果蛋白打的很好'攪拌過度⋯蛋白消泡了,也會讓蛋糕變的紮實喔!

4 個月前