抹茶芋泥捲

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香濃抹茶蛋糕與綿密芋泥的碰撞!香甜不膩,小巧可愛;也非常適合郊遊野餐,不用擔心內餡會溶化喔~
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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

33.7x23.5x2cm 烤模1個
芋泥內餡
芋泥 300g
紫山藥 50g
鮮奶油 30g
25g
無鹽奶油 15g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 55g
無糖抹茶粉 15g
蛋白霜
蛋白 4顆
糖粉 55g
檸檬汁 少許
  • 1將芋頭及紫山藥切塊,蒸20分鐘到芋頭及紫山藥鬆軟即可。(也可全部用芋頭,用紫山藥是取其色)
  • 2將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 3奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉,混勻備用。
  • 4烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打,再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
  • 5蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,敲模。入烤箱160度烤8分鐘,取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出,模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。
  • 6烤蛋糕時,將蒸好的芋頭與紫山藥趁熱用叉子壓成泥,加入鮮奶油、糖和無鹽奶油混勻,呈細膩口感便可放入冰箱冷藏備用。 註:這次芋泥中加的是棕櫚糖,所以顏色略深。
  • 7蛋糕放涼後橫向對切成兩塊,在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,再輕輕撕去烘焙紙,然後翻面(綠色面朝下)。均勻舖上芋泥,鋪時中間要多,前後則較少量,
  • 8抬起靠近自己這邊的鋁薄紙,讓蛋糕邊對邊的捲起,並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 轉緊兩邊前,要確認蛋糕的接縫是朝下。 (此圖非抹茶芋泥捲,因為做時漏拍這張照片。)
  • 9冷藏後即可取出切厚片,切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~
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小撇步

另一半的抹茶蛋糕,就可以用鮮奶油或抹茶鮮奶油再捲一捲。

2017/04/16 發表 4,935 瀏覽

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