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香濃抹茶蛋糕與綿密芋泥的碰撞!香甜不膩,小巧可愛;也非常適合郊遊野餐,不用擔心內餡會溶化喔~
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
33.7x23.5x2cm
烤模1個
芋泥內餡
芋泥
300g
紫山藥
50g
鮮奶油
30g
25g
無鹽奶油
15g
蛋黃糊
蛋黃
4顆
牛奶
60g
無鹽奶油
50g
低筋麵粉
55g
無糖抹茶粉
15g
蛋白霜
蛋白
4顆
糖粉
55g
檸檬汁
少許
  • 1
    將芋頭及紫山藥切塊,蒸20分鐘到芋頭及紫山藥鬆軟即可。(也可全部用芋頭,用紫山藥是取其色)
  • 2
    將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
  • 3
    奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉,混勻備用。
  • 4
    烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打,再加入糖粉續打,轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中,蛋白打到表面光亮,打痕清楚,拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
  • 5
    蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平,敲模。入烤箱160度烤8分鐘,取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出,模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。
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  • 6
    烤蛋糕時,將蒸好的芋頭與紫山藥趁熱用叉子壓成泥,加入鮮奶油、糖和無鹽奶油混勻,呈細膩口感便可放入冰箱冷藏備用。 註:這次芋泥中加的是棕櫚糖,所以顏色略深。
  • 7
    蛋糕放涼後橫向對切成兩塊,在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上,再輕輕撕去烘焙紙,然後翻面(綠色面朝下)。均勻舖上芋泥,鋪時中間要多,前後則較少量,
  • 8
    抬起靠近自己這邊的鋁薄紙,讓蛋糕邊對邊的捲起,並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 轉緊兩邊前,要確認蛋糕的接縫是朝下。 (此圖非抹茶芋泥捲,因為做時漏拍這張照片。)
  • 9
    冷藏後即可取出切厚片,切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~
小撇步

另一半的抹茶蛋糕,就可以用鮮奶油或抹茶鮮奶油再捲一捲。

2017/04/16 發表 5,629 瀏覽
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