抹茶芋泥捲
描述
香濃抹茶蛋糕與綿密芋泥的碰撞！香甜不膩，小巧可愛；也非常適合郊遊野餐，不用擔心內餡會溶化喔～
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份量
時間
食材
步驟
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將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
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奶油、牛奶和抹茶粉加溫融化後(溫度不要太高),接著慢慢倒入已打散的蛋黃中(邊倒要邊攪拌),再加入篩過的低粉，混勻備用。
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烤箱預熱160 蛋白中速略打發後滴入檸檬汁續打，再加入糖粉續打，轉快速將剩下的糖分兩次加入蛋白霜中，蛋白打到表面光亮，打痕清楚，拉起打蛋器時蛋白直挺有光澤即可。在蛋黃糊中混入1/3蛋白霜,輕輕混勻,再取1/3混勻,然後將所有蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中混勻.混勻的蛋糕糊是拋拋略濃的,不會水水低。
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蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤上抹平，敲模。入烤箱160度烤8分鐘，取出轉頭再烤10分鐘(顏色才會均勻喔)。烤好後取出，模具在桌上敲一下後就馬上連紙帶蛋糕的提起放架子上,並趁熱將邊圍四週烘焙紙往下拉,靜放到冷卻。
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烤蛋糕時，將蒸好的芋頭與紫山藥趁熱用叉子壓成泥，加入鮮奶油、糖和無鹽奶油混勻，呈細膩口感便可放入冰箱冷藏備用。 註：這次芋泥中加的是棕櫚糖，所以顏色略深。
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蛋糕放涼後橫向對切成兩塊，在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，然後翻面（綠色面朝下）。均勻舖上芋泥,鋪時中間要多，前後則較少量，
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抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的捲起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下。 （此圖非抹茶芋泥捲，因為做時漏拍這張照片。）
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冷藏後即可取出切厚片，切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
小撇步
另一半的抹茶蛋糕，就可以用鮮奶油或抹茶鮮奶油再捲一捲。
