芋泥馬卡龍
描述
在馬卡龍殼上加上烏龍茶粉，吃起來有點茶香，然後裡面加入綿密的芋頭卡士達，吃起來並沒有死甜，只是芋頭的香氣，芋頭控不要錯過！
馬卡龍算是偏難做的甜點，這款比之前的可可馬卡龍還要難一點
食材
步驟
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老蛋白製作: 將蛋白用保鮮膜封起來，在保鮮膜用叉子戳幾個洞，冷藏24小時 就是老蛋白
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蛋白，砂糖，二砂糖一起打發到圖中狀態
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杏仁粉和糖粉，以及烏龍茶粉用食物調理機打到變很細 也可以用過篩的方式，只是比較辛苦一點
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將粉類先分一半到蛋白，粗略拌幾下，直接下剩下一半
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慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平 如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
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用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點）
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預熱140度
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放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行） 記得要用手滑過去，表面沒有黏，感覺有一個皮 （忽略中間那一些小的馬卡龍，那是我下一次的作業XD）
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送到爐子裡面以140度烤10分鐘 再以130度烤15分鐘
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製作芋頭卡士達 一開始先蒸熟芋頭，用隔水加熱的方式，外面水，裡面放鍋子和芋頭，蓋上鍋蓋煮芋頭20分鐘，煮到可以用筷子輕易直接戳進去的程度
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芋頭裝袋子並且壓成麵糰狀 是為了把它壓成泥
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芋頭和牛奶拌勻，並且加熱到80度 （作卡士達建議全程隔水加熱）
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全蛋，蛋黃砂糖和玉米粉拌勻 牛奶關火，並且邊攪拌邊倒入蛋液
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繼續加熱，而且邊攪拌到完全濃稠狀，在攪拌兩分鐘後就關火（裡面黑黑的是香草莢，可不加）
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過篩這個 並且冷卻後另外加入打發鮮奶油
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完成後可以直接填餡，就完成了
小撇步
這款食譜不好寫，且作法有點困難哦
