酸豇豆烘蛋
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昨天分享了『酸豇豆炒肉末』，今天再來分享另一道酸豇豆料理＿『酸豇豆烘蛋』。
酸豇豆一次炒好，放涼後裝進保鮮盒裡，再放到冰箱冷藏保存，可以保存約3～5天。
要吃的時候盛一點出來，或是再加入其他食材變化一下即可。今天的酸豇豆烘蛋就是加入雞蛋的酸豇豆變化料理。
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
酸豇豆
120g
豬絞肉
60g
雞蛋
4顆
蒜末
1大匙
辣椒
1隻
＜蛋液調味料＞：
鹽巴
少許
開水
1大匙
＜調味料＞：
米酒
2茶匙
鹽巴
適量
白胡椒粉
適量
-
1酸豇豆洗淨，泡水10分鐘後撈起瀝乾，再切成小段、辣椒切圈狀備用。 -
2雞蛋加入＜蛋液調味料＞用力打散備用。
-
3起熱油鍋，放入絞肉炒散，再加入蒜末爆香。
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4加入酸豇豆和辣椒翻炒，再加入＜調味料＞，大火翻炒均勻後即可起鍋。
-
5將炒好的酸豇豆取一些加入作法（2）攪拌均勻。
-
6熱鍋，加入炒菜油燒至滾燙，轉小火，加入拌好的蛋液，蓋鍋燜煮5分鐘。
-
7掀開鍋蓋，翻面續煎。
-
8煎至兩面金黃即完成。
小撇步
★酸豇豆是醃漬品，一定要先清洗過後，再泡水靜置一會兒，否則會太鹹。
★絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點恰恰，再翻面炒至鬆散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★倒入蛋液後，記得讓酸豇豆平均散佈，這樣之後吃到的烘蛋才每一口都有料。
★倒入蛋液後記得轉小火，才不會外層都焦了，裡面卻還沒熟。
★倒入蛋液後蓋鍋燜煮可以加速熟成。
★蛋的熟嫩度可依照自己喜歡的程度來增加或縮短烹調時間。