酸豇豆烘蛋

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昨天分享了『酸豇豆炒肉末』,今天再來分享另一道酸豇豆料理_『酸豇豆烘蛋』。



酸豇豆一次炒好,放涼後裝進保鮮盒裡,再放到冰箱冷藏保存,可以保存約3~5天。
要吃的時候盛一點出來,或是再加入其他食材變化一下即可。今天的酸豇豆烘蛋就是加入雞蛋的酸豇豆變化料理。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

酸豇豆 120g
豬絞肉 60g
雞蛋 4顆
蒜末 1大匙
辣椒 1隻
<蛋液調味料>:
鹽巴 少許
開水 1大匙
<調味料>:
米酒 2茶匙
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
  • 1酸豇豆洗淨,泡水10分鐘後撈起瀝乾,再切成小段、辣椒切圈狀備用。
  • 2雞蛋加入<蛋液調味料>用力打散備用。
  • 3起熱油鍋,放入絞肉炒散,再加入蒜末爆香。
  • 4加入酸豇豆和辣椒翻炒,再加入<調味料>,大火翻炒均勻後即可起鍋。
  • 5將炒好的酸豇豆取一些加入作法(2)攪拌均勻。
  • 6熱鍋,加入炒菜油燒至滾燙,轉小火,加入拌好的蛋液,蓋鍋燜煮5分鐘。
  • 7掀開鍋蓋,翻面續煎。
  • 8煎至兩面金黃即完成。
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小撇步

★酸豇豆是醃漬品,一定要先清洗過後,再泡水靜置一會兒,否則會太鹹。
★絞肉入鍋後,不要急著翻動它,先將絞肉鋪平,等一面煎至有點恰恰,再翻面炒至鬆散,這樣炒出來的絞肉才會比較香。
★倒入蛋液後,記得讓酸豇豆平均散佈,這樣之後吃到的烘蛋才每一口都有料。
★倒入蛋液後記得轉小火,才不會外層都焦了,裡面卻還沒熟。
★倒入蛋液後蓋鍋燜煮可以加速熟成。
★蛋的熟嫩度可依照自己喜歡的程度來增加或縮短烹調時間。

2017/03/29 發表 988 瀏覽

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