台式鳳梨酥

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外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩
不用特定節日~學會自己做,想吃的時候隨時動手做~

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 240克
無鹽奶油 160克
糖粉 100克
奶粉 20克
全蛋液(約中型蛋一顆) 55克
鹽巴 2克
鳳梨餡 360克
  • 1低筋麵粉與糖粉分開過篩後備用 1奶油加入糖粉與鹽巴打至泛白後分次加入蛋液乳化 2依序倒入奶粉與低筋麵粉拌勻 3取出 4桌面撒上些許手粉(高筋麵粉)拌勻揉成不黏手麵團
  • 2糕皮分割為每個18克/30顆 鳳梨餡分為每個12克/30個揉圓備用 1糕皮包入鳳梨餡 2揉圓 3搓成橢圓形放入模型中 4用力壓緊,整齊排放烤盤上
  • 3上火170/下火210 烘烤12分鐘底部上色烤盤取出將鳳梨酥翻面續烤 烤箱調整溫度上火160/下火180 續烤6分鐘上色完成
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小撇步

烤溫與時間請依自家烤箱做調整
喜歡內餡多一點可調整鳳梨餡的重量
此食材份量可做30顆鳳梨酥
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2017/04/02 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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請問妳鳳梨酥的模尺寸是多少呢?

5 months ago
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請問奶粉部分可以用牛奶代替嗎?

5 months ago
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您好,請問這個比例如果用方形鳳梨酥模,大約可以做幾顆呢?謝謝您

5 months ago
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請問不用模具會蹋掉嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

建議使用否則烘焙過程中因為熱漲原理會走樣哦

5 months ago
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鳳梨酥烤好包裝好可以放多久?

5 months ago
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作者回應

建議常溫1星期內

5 months ago
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請問用電烤箱烤,沒上下火,那要怎麼看烤幾分?

5 months ago
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作者回應

可能要自己注意時間了

5 months ago
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請問鳳梨餡怎麼製造

5 months ago
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作者回應

哇!這個很費時費力哦

5 months ago
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可以請問你用的壓模型號嗎?謝謝

5 months ago
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請問我的油皮很濕,這是正常的嗎?

6 months ago
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請問麵糰揉好需要等時間嗎?

6 months ago