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鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛,但不曾嘗試過的我,在今年的時候也讓我想試試,而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一,由於~我只有買一個鳳梨酥模,並沒有買齊50個鳳梨酥模,所以~烤到後來鳳梨酥的形狀跑掉了

食材
【鳳梨餡材料】二砂糖
150g
【鳳梨餡材料】水麥芽
100g
【鳳梨餡材料】金鑽鳳梨
1900g
【鳳梨酥材料】奶油
225g
【鳳梨酥材料】糖粉
180g
【鳳梨酥材料】雞蛋
2個
【鳳梨酥材料】奶粉
90g
【鳳梨酥材料】起士粉
50g
【鳳梨酥材料】鳳梨餡
750g(原1000g)
【鳳梨酥材料】無水奶油
225g
【鳳梨酥材料】低筋麵粉
600g
  • 1
    將鳳梨去皮、去心後,切成薄片再切成細絲,連同湯汁放入深鍋裡,先以中大火煮至鳳梨收汁,在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠,再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾,放涼後進冰箱冷藏。 Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
  • 2
    煮至出水(繼續煮)
  • 3
    略微收乾(需再收乾一點)
  • 4
    加入二砂糖煮至收乾、濃稠
  • 5
    加入水麥芽煮至收乾、濃稠
  • 6
    鳳梨酥材料
  • 7
    奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。 Tips:在加入蛋液時,一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液,以免會有油水分離的現象。
  • 8
    奶粉和低筋麵粉篩入,加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌好了之後,放進冰箱冷藏30分鐘,搓長切成50等分,每個秤重30g揉圓,鳳梨酥餡搓長切成50等分,每個秤重15g(原20g)揉圓。
  • 9
    鳳梨酥成品
2012/09/26 發表 16.4 萬 瀏覽
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5 months ago
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您好:水麥芽可以用麥芽取代

4 months ago
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您好:兩者皆可。

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烤箱事先以上火170℃/下火190℃預熱10分鐘,取一個麵糰壓扁後包入一個鳳梨酥餡揉圓,放入模子中壓成方塊,扣在烤盤上,放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分鐘,即可。

不好意思,麻煩請您看此網頁,謝謝!

http://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

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這個很讚

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二砂糖就是黃色的砂糖

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請問這些材料,能不能翻譯成英文,如有照片更佳,我住的這個地方,離中國城開車要6個小時,很不方便,我們全家都很喜歡鳳梨酥,我想試試看,我好像沒聽說過,二砂糖,麻煩你,謝謝!

4 years ago
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作者回應

您好:不好意思,麻煩請您參考此網頁
http://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

3 years ago