鳳梨餡&鳳梨酥


Elaine小廚娘
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限12字

鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛,但不曾嘗試過的我,在今年的時候也讓我想試試,而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一,由於~我只有買一個鳳梨酥模,並沒有買齊50個鳳梨酥模,所以~烤到後來鳳梨酥的形狀跑掉了

  • 將鳳梨去皮、去心後,切成薄片再切成細絲,連同湯汁放入深鍋裡,先以中大火煮至鳳梨收汁,在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠,再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾,放涼後進冰箱冷藏。

Tips:鳳梨餡煮至不黏手。

    將鳳梨去皮、去心後,切成薄片再切成細絲,連同湯汁放入深鍋裡,先以中大火煮至鳳梨收汁,在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠,再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾,放涼後進冰箱冷藏。 Tips:鳳梨餡煮至不黏手。

  • 煮至出水(繼續煮)

    煮至出水(繼續煮)

  • 略微收乾(需再收乾一點)

    略微收乾(需再收乾一點)

  • 加入二砂糖煮至收乾、濃稠

    加入二砂糖煮至收乾、濃稠

  • 加入水麥芽煮至收乾、濃稠

    加入水麥芽煮至收乾、濃稠

  • 鳳梨酥材料

    鳳梨酥材料

  • 奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。

Tips:在加入蛋液時,一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液,以免會有油水分離的現象。

    奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。 Tips:在加入蛋液時,一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液,以免會有油水分離的現象。

  • 奶粉和低筋麵粉篩入,加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌好了之後,放進冰箱冷藏30分鐘,搓長切成50等分,每個秤重30g揉圓,鳳梨酥餡搓長切成50等分,每個秤重15g(原20g)揉圓。

    奶粉和低筋麵粉篩入,加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌好了之後,放進冰箱冷藏30分鐘,搓長切成50等分,每個秤重30g揉圓,鳳梨酥餡搓長切成50等分,每個秤重15g(原20g)揉圓。

  • 鳳梨酥成品

    鳳梨酥成品

  • 此食譜出處http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34482688

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Elaine小廚娘
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留言

共 17 則

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  • 珮兒
    珮兒
    請問這個食譜可以做幾個呢
  • 各位!!!作者的原始連結失效了,我找到了新的連結,快進去參考吧!!! https://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272
  • Elisa Wu
    Elisa Wu
    請問鳳梨酥皮需要奶油和無水奶油,兩種油嗎? 所以油脂總共450g? 謝謝~

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