鳳梨餡&鳳梨酥

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鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛,但不曾嘗試過的我,在今年的時候也讓我想試試,而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一,由於~我只有買一個鳳梨酥模,並沒有買齊50個鳳梨酥模,所以~烤到後來鳳梨酥的形狀跑掉了

食材

【鳳梨餡材料】二砂糖 150g
【鳳梨餡材料】水麥芽 100g
【鳳梨餡材料】金鑽鳳梨 1900g
【鳳梨酥材料】奶油 225g
【鳳梨酥材料】糖粉 180g
【鳳梨酥材料】雞蛋 2個
【鳳梨酥材料】奶粉 90g
【鳳梨酥材料】起士粉 50g
【鳳梨酥材料】鳳梨餡 750g
【鳳梨酥材料】無水奶油 225g
【鳳梨酥材料】低筋麵粉 600g
  • 1 將鳳梨去皮、去心後,切成薄片再切成細絲,連同湯汁放入深鍋裡,先以中大火煮至鳳梨收汁,在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠,再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾,放涼後進冰箱冷藏。 Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
  • 2 煮至出水(繼續煮)
  • 3 略微收乾(需再收乾一點)
  • 4 加入二砂糖煮至收乾、濃稠
  • 5 加入水麥芽煮至收乾、濃稠
  • 6 鳳梨酥材料
  • 7 奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。 Tips:在加入蛋液時,一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液,以免會有油水分離的現象。
  • 8 奶粉和低筋麵粉篩入,加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌好了之後,放進冰箱冷藏30分鐘,搓長切成50等分,每個秤重30g揉圓,鳳梨酥餡搓長切成50等分,每個秤重15g(原20g)揉圓。
  • 9 鳳梨酥成品
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2012/09/26 發表 13.7 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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請問,拌好的酥皮,一定要放進冰箱冷藏嗎?
因為冷藏過後的酥皮,在分完等份後,要包內餡,越到後面會越黏手,也會有出油的現象

3 個月前
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請問,在步驟7攪打奶油時,是要用電動攪拌機打?還是一般手動打蛋器打?還是兩種皆可?

1 年前
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作者回覆

您好:兩者皆可。

1 年前
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步驟裡面沒有寫溫度要多少?無水奶油何時加?

1 年前
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作者回覆

烤箱事先以上火170℃/下火190℃預熱10分鐘,取一個麵糰壓扁後包入一個鳳梨酥餡揉圓,放入模子中壓成方塊,扣在烤盤上,放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分鐘,即可。

不好意思,麻煩請您看此網頁,謝謝!

http://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

1 年前
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鳳梨餡帶酸. 如何減酸?

1 年前
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作者回覆

您好:可以再多加點糖,或是買較不酸品種的鳳梨。

1 年前
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RAW SUGAR

2 年前
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這個很讚

2 年前
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作者回覆

謝謝妳

1 年前
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二砂糖就是黃色的砂糖

2 年前
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請問這些材料,能不能翻譯成英文,如有照片更佳,我住的這個地方,離中國城開車要6個小時,很不方便,我們全家都很喜歡鳳梨酥,我想試試看,我好像沒聽說過,二砂糖,麻煩你,謝謝!

2 年前
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作者回覆

您好:不好意思,麻煩請您參考此網頁
http://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

1 年前
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就是我

3 年前
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水麥芽有膏狀和液狀不知要用哪一種?

3 年前
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作者回覆

您好:可依您個人的偏好喔!

1 年前