鳳梨餡&鳳梨酥 鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛,但不曾嘗試過的我,在今年的時候也讓我想試試,而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一,由於~我只有買一個鳳梨酥模,並沒有買齊5...

鳳梨餡&鳳梨酥


Elaine小廚娘
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鳳梨酥是我們家大大、小小的最愛,但不曾嘗試過的我,在今年的時候也讓我想試試,而鳳梨酥是烘焙新手可以嘗試的甜點之一,由於~我只有買一個鳳梨酥模,並沒有買齊50個鳳梨酥模,所以~烤到後來鳳梨酥的形狀跑掉了

  • 1
    將鳳梨去皮、去心後,切成薄片再切成細絲,連同湯汁放入深鍋裡,先以中大火煮至鳳梨收汁,在收汁後加入二砂糖煮至收汁變濃稠,再次的收乾加入水麥芽煮至收汁、濃稠並收乾,放涼後進冰箱冷藏。 Tips:鳳梨餡煮至不黏手。
  • 2
    煮至出水(繼續煮)
  • 3
    略微收乾(需再收乾一點)
  • 4
    加入二砂糖煮至收乾、濃稠
  • 5
    加入水麥芽煮至收乾、濃稠
  • 6
    鳳梨酥材料
  • 7
    奶油加糖粉攪打均勻,再把蛋液分次加入攪打到均勻融入。 Tips:在加入蛋液時,一定要攪打到均勻才能再加入下一次的蛋液,以免會有油水分離的現象。
  • 8
    奶粉和低筋麵粉篩入,加入起司粉一起攪拌成柔軟的麵糰拌勻就好,不要過度攪拌好了之後,放進冰箱冷藏30分鐘,搓長切成50等分,每個秤重30g揉圓,鳳梨酥餡搓長切成50等分,每個秤重15g(原20g)揉圓。
  • 9
    鳳梨酥成品
2012/09/26 發表 17.1 萬 瀏覽
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各位!!!作者的原始連結失效了,我找到了新的連結,快進去參考吧!!!
https://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

7 days ago
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請問鳳梨酥皮需要奶油和無水奶油,兩種油嗎? 所以油脂總共450g?
謝謝~

10 days ago
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如果全部改用無鹽奶油,公克上要怎麼做調整

7 months ago
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我的鳳梨餡炒好為什麼會出水
不夠乾嗎?

a year ago
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請問步驟8的攪拌是要用什麼攪拌

a year ago
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請問水麥芽可以用什麼取代?謝謝你。

a year ago
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作者回應

您好:水麥芽可以用麥芽取代

a year ago
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步驟裡面沒有寫溫度要多少?無水奶油何時加?

3 years ago
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作者回應

烤箱事先以上火170℃/下火190℃預熱10分鐘,取一個麵糰壓扁後包入一個鳳梨酥餡揉圓,放入模子中壓成方塊,扣在烤盤上,放入烤箱以上火170℃/下火190℃烘烤20~25分鐘,即可。

不好意思,麻煩請您看此網頁,謝謝!

http://spmonkey000.pixnet.net/blog/post/37731272

3 years ago
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鳳梨餡帶酸. 如何減酸?

3 years ago
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作者回應

您好:可以再多加點糖,或是買較不酸品種的鳳梨。

3 years ago
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RAW SUGAR

4 years ago
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這個很讚

4 years ago
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作者回應

謝謝妳

3 years ago

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