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楓糖地瓜
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草莓波士頓派

草莓波士頓派

描述

草莓季快要過了,家裡有多的草莓快點清一清!來個波士頓草莓派,幫冬季草莓來個明年再見的送別!
波士頓派真的有點難搞,第一次挑戰波士頓派敗在『倒扣』,這是做波士頓派很重要的關鍵,且這次的波士頓派蛋糕是戚風,作蛋糕的高手都應該知道,戚風蛋糕是蛋糕界比較進階版程度,所以請仔細看我的作法,一個小細節都不能馬虎!
成果:約直徑20公分的派。

370 說讚 4 留言

食材

可可組
蛋白組
內餡

步驟

  • 可可組:水、沙拉油加到溫熱後,加入可可粉讓可可粉充分融化,做成可可泥

    可可組:水、沙拉油加到溫熱後,加入可可粉讓可可粉充分融化,做成可可泥

  • 可可組:蛋黃跟砂糖攪拌均勻後

    可可組:蛋黃跟砂糖攪拌均勻後

  • 可可組:依序倒入可可泥(冷卻一下)如果太熱倒入,蛋黃會變蛋花!

    可可組:依序倒入可可泥(冷卻一下)如果太熱倒入,蛋黃會變蛋花!

  • 可可組:與過篩低筋麵粉,繼續攪拌。

    可可組:與過篩低筋麵粉,繼續攪拌。

  • 蛋白組:蛋白打發:
*一定要用乾淨的容器,不能有任何的水跟油。請用紙巾把容器再次擦乾淨確認!
*剛買來得新鮮蛋可以直接打發。若是冷藏蛋,放冰箱會影響蛋的酸鹼值,所以要加入一點白醋或是檸檬水中和酸鹼值,這樣才好打發。
*分次加入糖,打發到拿起來會有尖尖的蛋白。(蛋白硬挺)

    蛋白組:蛋白打發: *一定要用乾淨的容器,不能有任何的水跟油。請用紙巾把容器再次擦乾淨確認! *剛買來得新鮮蛋可以直接打發。若是冷藏蛋,放冰箱會影響蛋的酸鹼值,所以要加入一點白醋或是檸檬水中和酸鹼值,這樣才好打發。 *分次加入糖,打發到拿起來會有尖尖的蛋白。(蛋白硬挺)

  • 蛋白的質量很輕,與可可組混合時,要先需挖一點到可可組攪拌之後

    蛋白的質量很輕,與可可組混合時,要先需挖一點到可可組攪拌之後

  • 再倒回蛋白麵糊中攪拌,這樣攪拌才會均勻。

    再倒回蛋白麵糊中攪拌,這樣攪拌才會均勻。

  • 倒入容器裡、進烤箱180度C烤15~20分鐘,烤到中間澎起來
(波士頓派一定要用圓形淺盤,因為等下會塑形,但是你要發揮創意搞不一樣的造型也是可以嘗試看看啦!)

    倒入容器裡、進烤箱180度C烤15~20分鐘,烤到中間澎起來 (波士頓派一定要用圓形淺盤,因為等下會塑形,但是你要發揮創意搞不一樣的造型也是可以嘗試看看啦!)

  • 烤完之後要馬上倒扣!馬上!不然蛋糕中間馬上內縮凹下去。
請看圖示倒扣法。不用去挖蛋糕,我第一次很緊張以為要用刀子把蛋糕挖下來,但其實一倒扣,蛋糕會自動往內縮,加上重力,就慢慢下垂,最後就會脫離盤子。請耐心等待,千萬不可以把盤子倒回來,一倒回來蛋糕馬上又往內縮了!(很重要,我第一次的失敗關鍵點)

    烤完之後要馬上倒扣!馬上!不然蛋糕中間馬上內縮凹下去。 請看圖示倒扣法。不用去挖蛋糕,我第一次很緊張以為要用刀子把蛋糕挖下來,但其實一倒扣,蛋糕會自動往內縮,加上重力,就慢慢下垂,最後就會脫離盤子。請耐心等待,千萬不可以把盤子倒回來,一倒回來蛋糕馬上又往內縮了!(很重要,我第一次的失敗關鍵點)

  • 你看,他自己就會這樣整片掉下來。建議用手或溫熱的盤子在蛋糕下方接蛋糕,蛋糕很熱,接觸到冷盤馬上會脫皮,我這次就脫皮了。

    你看,他自己就會這樣整片掉下來。建議用手或溫熱的盤子在蛋糕下方接蛋糕,蛋糕很熱,接觸到冷盤馬上會脫皮,我這次就脫皮了。

  • 把倒過來的戚風蛋糕移到盤子上,用刀子從中間剖開。

    把倒過來的戚風蛋糕移到盤子上,用刀子從中間剖開。

  • 取上方的戚風蛋糕當底。

    取上方的戚風蛋糕當底。

  • 抹上鮮奶油放上草莓,中間可以放多一點,這樣波士頓派才有弧度。鮮奶油打發請看影片。(這快速打發法我還沒試過,但是感覺很好用,參考參考)糖也是分次加入,邊加邊試味道。
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=jL51OfpI27o

    抹上鮮奶油放上草莓,中間可以放多一點,這樣波士頓派才有弧度。鮮奶油打發請看影片。(這快速打發法我還沒試過,但是感覺很好用,參考參考)糖也是分次加入,邊加邊試味道。 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=jL51OfpI27o

  • 把另一半蓋上,這時候脫皮清楚可見。沒關係,灑上糖霜裝飾一下就好了!

    把另一半蓋上,這時候脫皮清楚可見。沒關係,灑上糖霜裝飾一下就好了!

  • 放冷就可以吃啦!完全看不出來有脫皮!耶!

    放冷就可以吃啦!完全看不出來有脫皮!耶!

小撇步

1. 蛋白打發容器一定要乾淨
2. 烤完馬上倒扣,馬上馬上!!!兩邊用高一點的杯子架住,蛋糕下方可以用手去接一下(如果有鐵手的話)或是溫盤。不然可能會拖點小皮。
3. 中間水果也可以放香蕉,香蕉跟巧克力是永遠的情人。

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楓糖地瓜 22 食譜 2,603 粉絲

土生土長台灣人,為愛流浪到加拿大。幸與不幸,現在三餐都要自己煮,所以我努力嘗試並研發用『西方的材料煮出東方的味道,用東方的手藝煮西方的甜點』 我是素人煮婦又小氣,用的食材幾乎都是最普通、最簡單、最便宜的,但是我努力從中烹煮出於自己的味道,同時也要努力抓住男人的胃。

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留言

共 4 則
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  • 請問這是幾吋的?

  • 張美珠
    張美珠

    非常感謝喔!

  • 張美珠
    張美珠

    蛋糕有不用蛋做的素蛋糕嗎?母親節好想親手做給她吃,請教了~ 謝謝啦!

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