草莓波士頓派

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草莓季快要過了,家裡有多的草莓快點清一清!來個波士頓草莓派,幫冬季草莓來個明年再見的送別!
波士頓派真的有點難搞,第一次挑戰波士頓派敗在『倒扣』,這是做波士頓派很重要的關鍵,且這次的波士頓派蛋糕是戚風,作蛋糕的高手都應該知道,戚風蛋糕是蛋糕界比較進階版程度,所以請仔細看我的作法,一個小細節都不能馬虎!
成果:約直徑20公分的派。

食材

可可組
45g
沙拉油 30g
可可粉 12g
砂糖 15g
蛋黃 3個
低筋麵粉 40g
蛋白組
蛋白 3個
白醋或檸檬汁 少許
60g
內餡
草莓 適量
鮮奶油 適量
  • 1 可可組:水、沙拉油加到溫熱後,加入可可粉讓可可粉充分融化,做成可可泥
  • 2 可可組:蛋黃跟砂糖攪拌均勻後
  • 3 可可組:依序倒入可可泥(冷卻一下)如果太熱倒入,蛋黃會變蛋花!
  • 4 可可組:與過篩低筋麵粉,繼續攪拌。
  • 5 蛋白組:蛋白打發: *一定要用乾淨的容器,不能有任何的水跟油。請用紙巾把容器再次擦乾淨確認! *剛買來得新鮮蛋可以直接打發。若是冷藏蛋,放冰箱會影響蛋的酸鹼值,所以要加入一點白醋或是檸檬水中和酸鹼值,這樣才好打發。 *分次加入糖,打發到拿起來會有尖尖的蛋白。(蛋白硬挺)
  • 6 蛋白的質量很輕,與可可組混合時,要先需挖一點到可可組攪拌之後
  • 7 再倒回蛋白麵糊中攪拌,這樣攪拌才會均勻。
  • 8 倒入容器裡、進烤箱180度C烤15~20分鐘,烤到中間澎起來 (波士頓派一定要用圓形淺盤,因為等下會塑形,但是你要發揮創意搞不一樣的造型也是可以嘗試看看啦!)
  • 9 烤完之後要馬上倒扣!馬上!不然蛋糕中間馬上內縮凹下去。 請看圖示倒扣法。不用去挖蛋糕,我第一次很緊張以為要用刀子把蛋糕挖下來,但其實一倒扣,蛋糕會自動往內縮,加上重力,就慢慢下垂,最後就會脫離盤子。請耐心等待,千萬不可以把盤子倒回來,一倒回來蛋糕馬上又往內縮了!(很重要,我第一次的失敗關鍵點)
  • 10 你看,他自己就會這樣整片掉下來。建議用手或溫熱的盤子在蛋糕下方接蛋糕,蛋糕很熱,接觸到冷盤馬上會脫皮,我這次就脫皮了。
  • 11 把倒過來的戚風蛋糕移到盤子上,用刀子從中間剖開。
  • 12 取上方的戚風蛋糕當底。
  • 13 抹上鮮奶油放上草莓,中間可以放多一點,這樣波士頓派才有弧度。鮮奶油打發請看影片。(這快速打發法我還沒試過,但是感覺很好用,參考參考)糖也是分次加入,邊加邊試味道。 http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=jL51OfpI27o
  • 14 把另一半蓋上,這時候脫皮清楚可見。沒關係,灑上糖霜裝飾一下就好了!
  • 15 放冷就可以吃啦!完全看不出來有脫皮!耶!
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小撇步

1. 蛋白打發容器一定要乾淨
2. 烤完馬上倒扣,馬上馬上!!!兩邊用高一點的杯子架住,蛋糕下方可以用手去接一下(如果有鐵手的話)或是溫盤。不然可能會拖點小皮。
3. 中間水果也可以放香蕉,香蕉跟巧克力是永遠的情人。

2012/04/27 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這是幾吋的?

1 年前
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非常感謝喔!

5 年前
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蛋糕有不用蛋做的素蛋糕嗎?母親節好想親手做給她吃,請教了~ 謝謝啦!

5 年前
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很想做,但是沒有手…

5 年前