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Catherine  Huang
37 食譜 110 粉絲

草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮

草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮

描述

迄今製作多個波士頓派,魔王等級的點心,要做到表層乾爽不黏手,烘烤後不縮 表層也不裂,困難指數破表,多次嘗試後,對於這些困難點,找出了幾個關鍵點,多加注意幾個關鍵處,定能烘烤出滿意之作。
此為7吋×2

98 說讚 1 留言

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白糊

步驟

  • 1.蛋黃與油脂拌勻加入鮮奶後過篩粉類至盆中

    1.蛋黃與油脂拌勻加入鮮奶後過篩粉類至盆中

  • 2.盆內材料拌勻成濃稠狀備用

    2.盆內材料拌勻成濃稠狀備用

  • 3.蛋白打至粗泡時加入第一次細砂糖

置細泡出現時加入細砂糖打勻並篩入玉米粉續打

至蛋白體積增加時加入第三次細砂糖全速打至全發

    3.蛋白打至粗泡時加入第一次細砂糖 置細泡出現時加入細砂糖打勻並篩入玉米粉續打 至蛋白體積增加時加入第三次細砂糖全速打至全發

  • 4.取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後在將全數蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻

(以切拌方式拌勻)

5.在約25~30cm高度將麵糊平均倒至派盤中

入爐前將派盤重敲桌面排除氣體

    4.取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後在將全數蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻 (以切拌方式拌勻) 5.在約25~30cm高度將麵糊平均倒至派盤中 入爐前將派盤重敲桌面排除氣體

  • (烤溫依各家烤箱而定)

6. 麵糊倒入派盤前,必須預先預熱烤箱

溫度為210/90

7. 以200/90烘烤15分鐘

再以150/90烘烤35~40分鐘

    (烤溫依各家烤箱而定) 6. 麵糊倒入派盤前,必須預先預熱烤箱 溫度為210/90 7. 以200/90烘烤15分鐘 再以150/90烘烤35~40分鐘

  • 8.出爐時,記得輕摔派盤排出熱氣並倒扣至雙手觸摸不燙手

9.待蛋糕體全涼後,脫模。

10.將蛋糕體倒扣在桌面橫切為兩片

11.在底層蛋糕體塗抹一層薄薄預先完成的打發鮮奶油

12.放置對切草莓

13.最後再塗抹一層鮮奶油

(中間高聳,周邊較低)

14.蓋上表層蛋糕體,裝飾表層,冷藏後食用

    8.出爐時,記得輕摔派盤排出熱氣並倒扣至雙手觸摸不燙手 9.待蛋糕體全涼後,脫模。 10.將蛋糕體倒扣在桌面橫切為兩片 11.在底層蛋糕體塗抹一層薄薄預先完成的打發鮮奶油 12.放置對切草莓 13.最後再塗抹一層鮮奶油 (中間高聳,周邊較低) 14.蓋上表層蛋糕體,裝飾表層,冷藏後食用

小撇步

關於更多注意關鍵,請詳閱catherine愛生活
https://cath6401lovelife.blogspot.com/2019/03/blog-post.html
https://www.facebook.com/caths0

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Catherine Huang 37 食譜 110 粉絲

多年從事臨床醫療及陪伴家人治療的經驗,深覺營養與健康的關係密不可分,分享自家廚房的祕密料理,邀請大家一起向自製手做邁進!

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