草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮 迄今製作多個波士頓派,魔王等級的點心,要做到表層乾爽不黏手,烘烤後不縮 表層也不裂,困難指數破表,多次嘗試後,對於這些困難點,找出了幾個關鍵點,多加注意幾...

草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮


Catherine  Huang
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迄今製作多個波士頓派,魔王等級的點心,要做到表層乾爽不黏手,烘烤後不縮 表層也不裂,困難指數破表,多次嘗試後,對於這些困難點,找出了幾個關鍵點,多加注意幾個關鍵處,定能烘烤出滿意之作。

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
如下
如下
如下
蛋黃糊
蛋白糊
6顆
90g
15g
  • 1
    1.蛋黃與油脂拌勻加入鮮奶後過篩粉類至盆中
  • 2
    2.盆內材料拌勻成濃稠狀備用
  • 3
    3.蛋白打至粗泡時加入第一次細砂糖 置細泡出現時加入細砂糖打勻並篩入玉米粉續打 至蛋白體積增加時加入第三次細砂糖全速打至全發
  • 4
    4.取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後在將全數蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻 (以切拌方式拌勻) 5.在約25~30cm高度將麵糊平均倒至派盤中 入爐前將派盤重敲桌面排除氣體
  • 5
    (烤溫依各家烤箱而定) 6. 麵糊倒入派盤前,必須預先預熱烤箱 溫度為210/90 7. 以200/90烘烤10 分鐘 再以160/80烘烤20分鐘 最後以180/90烘烤10分鐘
  • 6
    8.出爐時,記得輕摔派盤排出熱氣並倒扣至雙手觸摸不燙手 9.待蛋糕體全涼後,脫模。 10.將蛋糕體倒扣在桌面橫切為兩片 11.在底層蛋糕體塗抹一層薄薄預先完成的打發鮮奶油 12.放置對切草莓 13.最後再塗抹一層鮮奶油 (中間高聳,周邊較低) 14.蓋上表層蛋糕體,裝飾表層,冷藏後食用
小撇步

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2019/03/04 發表 1,194 瀏覽
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