草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮

Name: 草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮 by Catherine Huang
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 人份
Ingredients: 蛋黃糊 如下; 蛋白糊 如下; [蛋黃糊] 蛋黃 6 顆; 內餡 如下; [蛋黃糊] 芥花油 55g; [蛋白糊 ] 蛋白 6顆; [蛋黃糊] 鮮奶 60g; [蛋白糊 ] 細砂糖 90g; [內餡 ] 伊斯尼動物鮮奶油 400g; [蛋黃糊] 低筋麵粉 100g; [蛋白糊 ] 玉米粉 15g; [內餡 ] 細砂糖 45g; [蛋黃糊] 法芙娜可可粉 15g; [內餡 ] 獅潭草莓 數顆; [蛋黃糊] 可可粉 5g

Catherine Huang

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迄今製作多個波士頓派，魔王等級的點心，要做到表層乾爽不黏手，烘烤後不縮表層也不裂，困難指數破表，多次嘗試後，對於這些困難點，找出了幾個關鍵點，多加注意幾個關鍵處，定能烘烤出滿意之作。

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊

如下

蛋白糊

如下

內餡

如下

蛋黃糊

6 顆

55g

60g

100g

15g

蛋白糊

6顆

90g

15g

內餡

伊斯尼動物鮮奶油

400g

細砂糖

45g

獅潭草莓

數顆

1
1.蛋黃與油脂拌勻加入鮮奶後過篩粉類至盆中
2
2.盆內材料拌勻成濃稠狀備用
3
3.蛋白打至粗泡時加入第一次細砂糖置細泡出現時加入細砂糖打勻並篩入玉米粉續打至蛋白體積增加時加入第三次細砂糖全速打至全發
4
4.取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後在將全數蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻 (以切拌方式拌勻) 5.在約25~30cm高度將麵糊平均倒至派盤中入爐前將派盤重敲桌面排除氣體
5
(烤溫依各家烤箱而定) 6. 麵糊倒入派盤前，必須預先預熱烤箱溫度為210/90 7. 以200/90烘烤10 分鐘再以160/80烘烤20分鐘最後以180/90烘烤10分鐘
6
8.出爐時，記得輕摔派盤排出熱氣並倒扣至雙手觸摸不燙手 9.待蛋糕體全涼後，脫模。 10.將蛋糕體倒扣在桌面橫切為兩片 11.在底層蛋糕體塗抹一層薄薄預先完成的打發鮮奶油 12.放置對切草莓 13.最後再塗抹一層鮮奶油 (中間高聳，周邊較低) 14.蓋上表層蛋糕體，裝飾表層，冷藏後食用