草莓法芙娜可可波士頓派 - 乾爽不裂不縮
描述
迄今製作多個波士頓派，魔王等級的點心，要做到表層乾爽不黏手，烘烤後不縮 表層也不裂，困難指數破表，多次嘗試後，對於這些困難點，找出了幾個關鍵點，多加注意幾個關鍵處，定能烘烤出滿意之作。
此為7吋×2
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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1.蛋黃與油脂拌勻加入鮮奶後過篩粉類至盆中
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2.盆內材料拌勻成濃稠狀備用
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3.蛋白打至粗泡時加入第一次細砂糖 置細泡出現時加入細砂糖打勻並篩入玉米粉續打 至蛋白體積增加時加入第三次細砂糖全速打至全發
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4.取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻後在將全數蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻 (以切拌方式拌勻) 5.在約25~30cm高度將麵糊平均倒至派盤中 入爐前將派盤重敲桌面排除氣體
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(烤溫依各家烤箱而定) 6. 麵糊倒入派盤前，必須預先預熱烤箱 溫度為210/90 7. 以200/90烘烤15分鐘 再以150/90烘烤35～40分鐘
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8.出爐時，記得輕摔派盤排出熱氣並倒扣至雙手觸摸不燙手 9.待蛋糕體全涼後，脫模。 10.將蛋糕體倒扣在桌面橫切為兩片 11.在底層蛋糕體塗抹一層薄薄預先完成的打發鮮奶油 12.放置對切草莓 13.最後再塗抹一層鮮奶油 (中間高聳，周邊較低) 14.蓋上表層蛋糕體，裝飾表層，冷藏後食用
小撇步
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