芋頭排骨酥湯
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想念台灣味了~炸得酥香的排骨與鬆軟的芋頭~一口吃下充滿回味與懷念~這讓人喜愛的台灣小吃~在加製作也很方便
食材
排骨切小塊
600克
芋頭切滾刀
600克
香菇
4朵
蒜頭
10顆
油蔥酥
一大匙
香菜
適量
鹽
適量
白胡椒粉
適量
醃肉
醬油
兩大匙
烏醋
一大匙
米酒
一大匙
砂糖
一小匙
雞蛋
一顆
地瓜粉
4-5大匙
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1排骨先用醬油~烏醋~米酒~糖~醃漬半天 -
2加入一顆雞蛋與4-5大匙地瓜粉(地瓜粉只要沾附均勻即可不用太厚)~備用*濕粉炸過的排骨比較不容易脫皮!
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3備油~油溫至160度時先炸芋頭~芋頭切滾刀狀~入油鍋
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4炸至筷子可穿透即可起鍋
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5之後油溫至170度~炸排骨~炸至排骨骨頭連肉的地方縮起來且上色即可起鍋
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6將炸好的芋頭與排骨放入燉鍋中~再放入香菇~蒜頭~加入適量的水~水滾後火維持中火燉煮約30-40分~至排骨柔軟
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7再加入芋頭~約燉煮10-15分鐘~可依自己喜好的柔軟度斟酌時間長短~煮太久芋頭溶化會糊糊的~這點看個人喜好
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8最後加入香菜梗與油蔥酥以及鹽巴還有白胡椒調味增香
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9即完成~上桌時可擺上香菜葉做裝飾~即可享用
小撇步
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