VIP 專屬 三杯雞

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描述

醬油是料理中調色調味的重要配角,而醬油以大豆為主原料,經過制麴及發酵,分泌出各種酶的作用。而鮮嫩雞肉釋出膠質, 混合調製而成的醬汁燒煮入味, 三杯料理以紹興代替米酒醇香誘人, 搭配菇類豐富膳食纖維, 營養又美味~^^

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

1100g
3根(約150g)
150g
80cc
15g
爆香材料
30cc
2根
30g
調味料
40cc
40cc

步驟

  • 準備材料:辣椒切末; 老薑切片; 九層塔去除老梗; 雞肉切塊; 鴻喜菇去除底部剝散; 杏鮑菇切滾刀

    準備材料:辣椒切末; 老薑切片; 九層塔去除老梗; 雞肉切塊; 鴻喜菇去除底部剝散; 杏鮑菇切滾刀

  • 取一炒鍋, 乾鍋放入杏鮑菇, 小火慢煎至水份釋出取出

    取一炒鍋, 乾鍋放入杏鮑菇, 小火慢煎至水份釋出取出

  • 加入[爆香材料], 小火煸至聞到香氣

    加入爆香材料, 小火煸至聞到香氣

  • 加入雞肉, 改轉中火煎至雞肉由紅轉白

    加入雞肉, 改轉中火煎至雞肉由紅轉白

  • 倒入[調味料] 翻炒至均勻上色, 加入紹興酒, 蓋上鍋蓋改轉小火悶煮15分 (其間打開鍋蓋2次翻面)

    倒入調味料 翻炒至均勻上色, 加入紹興酒, 蓋上鍋蓋改轉小火悶煮15分 (其間打開鍋蓋2次翻面)

  • 加入杏鮑菇及鴻喜菇, 續悶5分鐘變軟

    加入杏鮑菇及鴻喜菇, 續悶5分鐘變軟

  • 加白胡椒粉增添風味, 關火放入九層塔, 利用餘溫將九層塔翻勻即完成

    加白胡椒粉增添風味, 關火放入九層塔, 利用餘溫將九層塔翻勻即完成

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