🐖🍜滷肉燥
描述
滷一鍋滷肉很好用，一鍋滷汁中可以隨時加入自己喜好的食材，蛋，豆腐，豆干，腱子肉……都可以，今天是滷肉燥，我比較怕肥膩所以肉燥部份，我取3層肉中的瘦肉部位，所以大部份是瘦肉，怕沒有滑嫩感，所以我以豬皮代替肥肉的滑嫩，肥瘦各有喜好，所以比例自己斟酌
步驟
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豬絞肉下鍋翻炒，不用放油，炒到肉有點反白，就可放醬油，冰糖，米酒，下白胡椒粉，五香粉，豬皮丁（可切可不切，我是把豬皮切成丁）然後加入1000cc的水，轉小火，差不多滷1小時左右，這個時候豆腐豆皮也可放入滷汁中豆製品需要時間滷會比較入味，就準備別的食材
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雞蛋先煮成水煮蛋，完成後沖冷水，剝殼後放入滷汁一起滷製
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也買了豬腱子肉放入滷汁中，肉燥是淋在白飯上，豬腱子肉滷好後可以做切盤
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在滷製的當中可以加入自己喜歡的食材，這就是一碗很豐富的肉燥飯了
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加在乾麵上就是肉燥拌麵
小撇步
買豬絞肉時可以順便跟肉攤販要豬皮，一般都會給的，記得豬皮清洗後表皮再用刀子刮一刮，加入豬皮更有膠質感更好吃，如果像我怕肥肉的人，豬皮可以切成小丁丁或絞碎，肉燥汁真的好用，做肉燥麵……加入青菜都好吃
