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滷一鍋滷肉很好用,一鍋滷汁中可以隨時加入自己喜好的食材,蛋,豆腐,豆干,腱子肉……都可以,今天是滷肉燥,我比較怕肥膩所以肉燥部份,我取3層肉中的瘦肉部位,所以大部份是瘦肉,怕沒有滑嫩感,所以我以豬皮代替肥肉的滑嫩,肥瘦各有喜好,所以比例自己斟酌

食材
3層肉的瘦肉部位
半斤絞肉
豬皮
一片
醬油
5大匙
米酒
10cc
五香粉
少許
白胡椒粉
少許
冰糖
少許
æ°´
1000cc
雞蛋
數顆
板豆腐
兩塊
豆腐皮
3片
  • 1
    豬絞肉下鍋翻炒,不用放油,炒到肉有點反白,就可放醬油,冰糖,米酒,下白胡椒粉,五香粉,豬皮丁(可切可不切,我是把豬皮切成丁)然後加入1000cc的水,轉小火,差不多滷1小時左右,這個時候豆腐豆皮也可放入滷汁中豆製品需要時間滷會比較入味,就準備別的食材
  • 2
    雞蛋先煮成水煮蛋,完成後沖冷水,剝殼後放入滷汁一起滷製
  • 3
    也買了豬腱子肉放入滷汁中,肉燥是淋在白飯上,豬腱子肉滷好後可以做切盤
  • 4
    在滷製的當中可以加入自己喜歡的食材,這就是一碗很豐富的肉燥飯了
  • 5
    加在乾麵上就是肉燥拌麵
小撇步

買豬絞肉時可以順便跟肉攤販要豬皮,一般都會給的,記得豬皮清洗後表皮再用刀子刮一刮,加入豬皮更有膠質感更好吃,如果像我怕肥肉的人,豬皮可以切成小丁丁或絞碎,肉燥汁真的好用,做肉燥麵……加入青菜都好吃

2017/03/11 發表 7,115 瀏覽
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