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爸媽有血糖問題,
自己做可以控管糖量跟食材~

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
南瓜泥
125~135g
高筋麵粉
300g
椰子花蜜糖
25g
無糖豆漿
55g
無糖優格
25g
速發酵母
4g
3g
無鹽奶油
30g
  • 1
    南瓜切小塊狀電鍋蒸熟壓成泥狀(我是蒸二次), 高粉/椰子花蜜糖/南瓜泥/豆漿/優格一起放入(小紅)攪拌鍋打3~5分鍾,再加入鹽/酵母/奶油打3~5分鐘,再一起打15分鐘,休息十分鐘,再打10分鐘,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,拿出來後放到電鍋保溫30分鐘回溫,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 3
    分三等份,搓圓靜置鬆弛15分鐘
  • 4
    桿成長條狀
  • 5
    捲起
  • 6
    入模
  • 7
    蓋濕步放入電鍋保溫45分鐘後發
  • 8
    麵糰長到約八分滿 烤箱預熱190°10分鐘, 上火170°/下火180°烤30分
  • 9
    烤20分時已上色,蓋鋁箔紙 烤足30分鍾,烤箱開小縫悶五分鍾
  • 10
    出爐馬上脫膜放架上 放涼再切
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)南瓜泥蒸熟帶很多水氣,所以視同是水的一部分,可先放125g,看麵糰的吸水性狀況慢慢調整
(3)烤模12兩吐司模20*11*10.5cm

2017/03/07 發表 7,137 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝您!!

a year ago
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作者回應

不客氣😀

a year ago
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您好,請問冷藏發酵後放電鍋回溫30分鐘,是電鍋加水開保溫的狀態嗎?再請教,回溫後麵糰不好橄開,是正常嗎?謝謝您耐心回覆唷!

a year ago
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作者回應

電鍋只要加一點點水(約15cc)按下啟動讓它空燒加溫,等按鍵跳起了,只剩保溫功能時,再把麵糰放在一個容器蓋濕布進去保溫30分鐘,回溫後麵糰是鬆軟的不會難撖開喔,給妳參考~希望能幫助到妳

a year ago