南瓜肉桂液種吐司
描述
阿嬤菜園夏秋之際最常見的食材—南瓜來囉！
這次登場的是南瓜肉桂液種吐司(๑´ڡ`๑)
不過對於南瓜做成麵包或是甜點其實很恐懼，很擔心一不小心就會有草味出現，所以第一次食譜肉桂、荳蔻加很重，烤吐司的時候我差點沒有昏倒，滿室肉桂味😂
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將食材a除了鮮奶以外的食材倒入鋼盆中，以低速稍做攪拌，再倒入一半的鮮奶，再以低速將全部食材攪拌成團，若仍無法成團則再加剩下鮮奶的一半，直至成團。(剩下的鮮奶不要倒掉，等下可能還會用到)
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將麵團蓋上保鮮膜後，連同鋼盆一併放入冷藏30分鐘，利用水合法產生麵筋
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30分鐘後取出麵團，平均將鹽撒在麵團上，低速攪打麵團直至鹽均勻混合於麵團當中
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觀察麵團軟硬度是否達到自己的需求，若太硬可少量多次添加鮮奶直至麵團呈現所需要的軟硬度(每一次添加鮮奶都需要等到麵團完全吸收才可以在加下一次)；若覺得麵團已經達到所需要的軟硬度，則不需要再添加鮮奶
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拉動麵團看看是否已經有筋性產生，若有筋性則可添加無鹽奶油，低速攪拌直至奶油吸收
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奶油完全吸收後，中速攪拌至麵團出現手套膜即可
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麵團整圓後，基礎發酵至麵團體積達到原本的2倍大，或手指戳麵團洞口不回縮即可
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基礎發酵完後，平均分割為2個麵團整圓鬆弛15分鐘
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將麵團桿成長條狀後捲起放入吐司模中進行最後發酵(若想要桿捲兩次的朋友們，前一個步驟可以改成將麵團整形成長條狀，有利於第二次桿捲)
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上/下火170/230烤25-28分鐘即可出爐，烘烤過程中若發現吐司表面上色較深時，可以在吐司表面覆蓋上鋁箔紙
