南瓜吐司
描述
將南瓜捲入麵團中
除了顏色漂亮
沒有菜味、還高纖維哦!
詳細圖文請參考
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食材
步驟
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將南瓜去皮切小塊，放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用(南瓜餡的部份另外取出)。蒸的南瓜量請大於全部用量，因為蒸好後取出量會較少些，如果真的還是不足，可以用水或牛奶補充
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將中種材料用慢速攪拌成團，室溫發酵90分鐘
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，轉慢速攪均勻，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥 ， 將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成7個麵團(6小1大)(因為其中一條我另外包入南瓜餡，所以麵團先均分為8份，其中2份再合為1份) 分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
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休息好的小麵團(6個)，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘
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休息好的大麵團 用桿麵棍由麵團中間先往上桿 再由中間往下桿成長橢圓形，翻面轉向用手將四角拉成長方型，在中間舖上南瓜餡 ，左右由中間三折(接縫處捏緊)，再轉向重覆上面動作共三次，將麵團將成三條(尾部不切斷)，綁成辮子狀 ， 放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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將作法7的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥
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放入烤箱最後發酵到8-9分滿，包餡的吐司表面我有抹全蛋液(份量外)
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烤箱預熱上下火180/220度，進烤箱後轉上下火155/220度，烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面 ，水痕馬上消失即表示已烤好哦!
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吐司出爐後一定要馬上脫模 ，放在架上待涼後，再切片!
小撇步
1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分(南瓜泥的量)請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
