南瓜吐司


Judy 烘焙亂亂玩
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跟著做

將南瓜捲入麵團中
除了顏色漂亮
沒有菜味、還高纖維哦!
詳細圖文請參考
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部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/386258506

食材
中種
720克
500克
30克
主麵團
320克
145克
2顆
30克
80克
40克
12克
80克
內餡(1條量)
100克
10克
15克
  • 1
    將南瓜去皮切小塊,放入電鍋蒸熟壓泥後放涼備用(南瓜餡的部份另外取出)。蒸的南瓜量請大於全部用量,因為蒸好後取出量會較少些,如果真的還是不足,可以用水或牛奶補充
  • 2
    趁南瓜泥熱的時候將南瓜餡的材料全部拌勻,待涼備用
  • 3
    將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵90分鐘
  • 4
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 5
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥 , 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 6
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成7個麵團(6小1大)(因為其中一條我另外包入南瓜餡,所以麵團先均分為8份,其中2份再合為1份) 分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 7
    休息好的小麵團(6個),用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
  • 8
    休息好的大麵團 用桿麵棍由麵團中間先往上桿 再由中間往下桿成長橢圓形,翻面轉向用手將四角拉成長方型,在中間舖上南瓜餡 ,左右由中間三折(接縫處捏緊),再轉向重覆上面動作共三次,將麵團將成三條(尾部不切斷),綁成辮子狀 , 放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 9
    將作法7的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
  • 10
    放入烤箱最後發酵到8-9分滿,包餡的吐司表面我有抹全蛋液(份量外)
  • 11
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面 ,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
  • 12
    吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後,再切片!
小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(6克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同,水分(南瓜泥的量)請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/04/14 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問配方是幾條12兩呢?

8 months ago
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作者回應

您好,這是4條量哦!

8 months ago
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請問這可以做幾條12兩吐司?如果只要兩條那該怎麼算配方呢?謝謝

3 years ago

大家都在查

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